ココナッツが香るタイ風具だくさんカレー
道具
ダッチオーブンもしくは鍋
材料 （4人分）
なす
1本
ピーマン
2個
パプリカ（赤・黄）
各1/2個
しめじ
1株
たけのこ水煮（細切り）
100g
にんにく
3片
しょうが
20g
鶏もも肉
2枚
エビ
15尾
ココナッツミルク
400ml
グリーンカレーペースト
大さじ2
水
50ml
鶏がらスープ
大さじ1
しょうゆ
少々
オイスターソース
大さじ1
ご飯
600g
料理を安全に楽しむための注意事項 -
なす、ピーマン、パプリカを一口大に切る。しめじは食べやすい大きさに割いておく。鶏もも肉は皮を取り一口大に切る。（鶏皮も使うので取っておく。）エビの殻を剥き背ワタを取る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
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ダッチオーブンを熱し、鶏皮を炒めて「鶏油（チーユ）」を抽出する。鶏皮がカリカリになり油が出たら鶏皮を取り出す。
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②ににんにく、しょうがを加えて炒め、香りが出たら鶏肉を加えて炒める。
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グリーンカレーペーストを加えて炒める。
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えび、たけのこの水煮（水を切ったもの）、なす、しめじ、パプリカ、ココナッツミルク、水、鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソースを加えて野菜に火が通るまで煮込む。
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ご飯の上にカレーを盛り付けて完成。
投稿者からのコメント
【シェフの一言】
しょうゆの代わりにナンプラーを入れるとより本格的な味わいになります！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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