アトランティックサーモンと塩麹と合わせて漬け込んだ塩辛です。お酒のあてやご飯のお供にぴったりのおつな味です。
材料
刺身用アトランティックサーモン
100g
日本酒
小さじ1
天然塩
小さじ1/4
白砂糖
小さじ1
■漬け込み床
塩麹
大さじ1
本みりん
大さじ1
かんずり（省いても）
小さじ1/2
手順
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サーモンに日本酒を振りかけます。
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塩と砂糖を混ぜたものをサーモンの表面に塗し、ラップで包んで半日位冷蔵庫で寝かせます。
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ラップを外し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、食べ易い大きさに切ります。5㎜幅、長さ2、3㎝位
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保存容器に塩麹、本みりん、かんずりを加えて混ぜ合わせます。
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サーモンを加え混ぜ合わせたら、冷蔵庫で半日ほど寝かせれば完成です。
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とろけるような舌触り♡
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熱々のご飯に乗せて♡
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無添加、甘塩仕立てなので三、四日位で食べ切ってください。
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いくらを混ぜると豪華さがアップしますよ☆
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
漬けこむ前に、余分な水分や生臭みを取る為に塩と砂糖を混ぜた物を塗すのがコツ。仕上がりの味を左右するので、是非この工程は省かないでください。かんずり（新潟妙高地方の唐辛子を発酵させた旨味たっぷりの伝統調味料です）は省いても構いません。
■このレシピの生い立ち
新潟名物のサーモン塩辛を添加物無しで再現してみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
