夏野菜の具だくさんオムレツ

卵やじゃがいもを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 271kcal ・たんぱく質 12.5g ・塩分 0.9g ・野菜摂取量 41g ■材料(4人分) ・卵 4個 ・豚ひき肉 100g ・じゃがいも 2個 ・パプリカ(赤) 1/2個 ・ズッキーニ 1/2本 [A]水 大さじ1 [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ2 [A]こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3
■つくり方 (1)じゃがいもは薄切りにし、水にさらして水気をきる。パプリカ、ズッキーニは薄切りにする。 (2)フライパンにオリーブオイル大さじ1・1/2を熱し、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わってきたら、(1)のじゃがいも・パプリカ・ズッキーニを加え、じゃがいもに火が通るまで弱火で7分ほど炒め、粗熱を取る。 (3)ボウルに卵を溶きほぐし、混ぜ合わせたA、(2)を加えて混ぜ合わせる。 (4)フライパンにオリーブオイル大さじ1・1/2を熱し、(3)を流し入れてひと混ぜし、フタをして火が通るまで焼く。