コロコロなすのチーズキーマカレー

材料（2人分[25分]） ごはん 400g 豚ひき肉 150g なす 2本 玉ねぎ 1/2個 パプリカ（赤） 1/4個 パプリカ（黄） 1/4個 にんにく（すりおろし） 小さじ1 生姜（すりおろし） 小さじ1 サラダ油 大さじ1 水 200ml カレールウ 50g パセリ（みじん切り） 適量 ■【A】 牛乳 150ml とろけるチーズ 100g 薄力粉 小さじ2 野菜たっぷりのキーマカレーに濃厚チーズソースをかけてボリュームアップ☆市販のカレールウでお手軽、ランチにもぴったりです♪ 作り方 [1] なすは1cm角に切り、さっと水にさらしてざるに上げ、水気を切る。玉ねぎはみじん切り、パプリカは1cm角に切る。 [2] フライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れて弱火に熱し、香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒める。 [3] 玉ねぎがしんなりしたら、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、なす、パプリカを加えてさっと炒める。 [4] 水を加え、沸騰したらふたをして弱火で5分ほど煮る。 [5] 火を止め、刻んだカレールウを溶かし、弱火でさっと煮る。 [6] ボウルに【A】の薄力粉、牛乳を入れてダマがなくなるまで混ぜ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。 [7] とろけるチーズを加えて混ぜ、さらに1分30秒加熱する。 [8] 器にごはんと<5>を盛り付け、<7>をかけ、パセリを散らす。 ■コツ・ポイント なすは水にさらしてアク抜きすると変色を防ぎ、渋みが取れます。野菜は大きさをそろえて切ると均等に火が通り、見た目もきれいに仕上がります。チーズソースはダマにならないように、泡立て器でよくかき混ぜながら加熱してください。 ■このレシピの生い立ち ひき肉と同量のなすに彩り野菜をプラスした、うまみたっぷりのキーマカレーレシピです☆電子レンジで作るお手軽チーズソースがカレーによく合いますよ◎