■保存期間
冷蔵2週間／冷凍1か月
■紹介文
今日は、スイートチリソースのレシピをご紹介します。
簡単に手作り出来て、辛さも自由自在なのがうれしい限りです。買おうとしても売っていない、高い、せっかく買っても余りがちだったりする、という方にもおすすめします。
生春巻きやヤムウンセン、アジアンサラダなどにたっぷりとかけたり、魚介料理や肉料理の仕上げに絡めたり、作り置いておくと何かと重宝します。
以前ご紹介したレシピからさらに作りやすく、おいしく仕上がるよう大幅アップデートしました。ぜひお試しくださいませ。
■材料（出来上がり100ml 1/2カップ分）
水 50ml
酢 50ml
砂糖 大さじ3
ナンプラー（※1） 大さじ1（15ml）
鶏がらスープの素 小さじ1/2
にんにくすりおろし 小さじ1/2（1/2片分）
赤唐辛子のみじん切り または 一味唐辛子 小さじ1/2（※2）
（※1）しょうゆに差し替えて作っても違った風味でおいしくいただけます。
（※2）唐辛子の分量はお好みで加減いただいて構いません。
■作り方
【1】鍋に水、砂糖、鶏ガラスープの素を入れて弱火にかけ、かき混ぜながら砂糖と鶏ガラスープを溶かします。
行平鍋など、アルミ製の鍋は使用しないようにしましょう。酢を多く含むため、酢の酸で鍋が傷んで変色してしまいます。
沸騰するまで温める必要はありません。砂糖と鶏ガラスープが溶けて透明になったら次の工程に進みます。
火を強めると砂糖が焦げてしまいますので、弱火で加熱しましょう。
【2】いったん火を止め、にんにくと赤唐辛子を加えたら再び弱火にかけて、よく混ぜ合わせながら全体が沸騰するまで加熱します。
にんにくと赤唐辛子を加える際、いったん火を止めてから加えることで、砂糖の焦げ付きや水の蒸発を防ぎます。
今回の一味唐辛子は、赤唐辛子を種ごと粗挽きにしたものです。
【3】火を止めて、酢、ナンプラーを加え、よくかき混ぜて出来上がりです。今回は100ml分です。
火を止めてから酢とナンプラーを加えて、加熱せず仕上げることで、酢の酸味とナンプラーの風味が飛ぶことなく、しっかりと活きた仕上がりになります。
鍋のふちに溶けた砂糖が付いていることがあります。ヘラでしっかりとこそげ取り、よく混ぜ合わせましょう。
【4】保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
【ご参考：赤唐辛子の粗挽き】
赤唐辛子のさやを取り除いたものを、種ごとミルで挽いています。
辛味は種にたっぷりと含まれていますので、辛いもの好きの私は、そのまま使っています。
■作り置きのコツ・ポイント
行平鍋などアルミ製の鍋は使用しないようにしましょう。酢を多く含むため、酢の酸で鍋が傷んで変色してしまいます。
火を強めると砂糖が焦げてしまいますので、弱火で加熱しましょう。
にんにくと赤唐辛子を加える際、いったん火を止めてから加えることで砂糖の焦げ付きや水の蒸発を防ぎます。
火を止めてから酢とナンプラーを加えて、加熱せず仕上げることで、酢の酸味とナンプラーの風味が飛ぶことなく、しっかりと活きた仕上がりになります。
鍋のふちに溶けた砂糖が付いていることがあります。ヘラでしっかりとこそげ取り、よく混ぜ合わせましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
かけて・つけて：生春巻きのソース／ヤムウンセン／アジアンサラダ／なます／フライ
調味料として：エビチリ／鶏肉のチリソース
納豆にもよく合います。
ロールパンにはさんで、バインミーのソースとしても。具材例：照り焼きチキン、大葉、なます
https://mayukitchen.com/homemade-sweet-chili-sauce/
