【リュスティックと桜餅】
いつぞやシリーズ。
リュスティックはキタノカオリのリュスティック。
先日平山シェフのレッスンで習ったもの😊
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加水は100%ちょっと。（本家はもっと入ります）
口溶けをよくする為、混ぜ込みにこだわっていて
いつも私はパンチの時伸ばして折りたたむのですが
生地にコシが出ちゃうので折りたたみ禁止！
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理屈は分かるけどそれを実践するのが難しい💦
「良い塩梅」が分かる為にはとにかく焼かねばと思い知らされるのでした。
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そして何故今時期！な桜餅。
製菓実習が今月和菓子の為、季節外れの桜餅を作りました。
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材料が季節終売のものもあり桜葉が大容量しか手に入らなかったので
我が家には今桜葉が大量にあります😂
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先日はでんぷんのお勉強。
でんぷんの種類や粒子による違い、
老化のパーセンテージなど・・・
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聞いた事ある内容でも改めて学ぶと
新たな気付きや発見があり楽しいです😊✨
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