ポークと豆の煮込み

材料(2-3人分) 豚肩ロース肉 500g ベーコン 2枚 玉ねぎ 1/2個(150g) にんにく 1片 さやいんげん 8本くらい パプリカ(赤、黄、緑) 各1/4 A 赤ワインビネガー 大さじ2 A 水 200cc A 固形コンソメ 1個 白インゲン豆水煮 100g キドニービーンズ水煮 100g サラダ油 適量 B ウスターソース、またはトンカツソース 大さじ1/2 B しょうゆ、塩、こしょう 各少々
豪快にお肉に焼き色をつけてお豆と一緒に煮込みます。ビネガーのおかげでお肉がやわらかに♪ 作り方 [1] 豚肩ロース肉は筋を切り(または叩き)、大きめの一口大にカットし、塩、こしょうで下味をつける。 [2] 玉ねぎ、ピーマン、パプリカはみじん切りにする。 [3] にんにく、ベーコンもみじん切りにする。 [4] いんげんはかために塩茹で3-4等分の長さにカット。 [5] フライパンにサラダ油を熱し2を入れて表面を色よく焼き付ける。 [6] 鍋にサラダ油を入れ、にんにく、ベーコンを加えて炒め、 [7] かおりがしてきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒めたら [8] 3の残りの野菜を加えて炒める。 [9] さらに6の肉を入れA.を加えて蓋をし豚肉が柔らかくなるまで煮込む。(弱中火20分) [10] 10に豆類を入れてさっと煮込み、Bで調味し、 [11] 5のインゲンを入れて [12] 完成! ■コツ・ポイント 豆は大豆やキドニービーンズを加えてもok今回はパプリカがあったので少し入れてみました。 ■このレシピの生い立ち NY在住時お豆料理を食べる機会が多く、その時から作っていたメニュー ーーーーーーーー 白いんげん豆の水煮の材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(出来上がり約550g) 白いんげん豆(乾燥) 200g 水 600g ローリエ 1枚 ーーーーーーーー 白いんげん豆の水煮のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 白いんげん豆の3倍の水とローリエを入れ一晩おきます。 [2] 火にかけます。 [3] 煮立ったら弱火にしアクをすくいます。 [4] 蓋を少しずらして、アクを取りながら約30分煮ます。 [5] 途中水分がなくなったら差し湯をします。途中何度かお豆を食べて、好みの固さになればそこで火を止め完成です。 [6] 出来上がり! ーーーーーーーー キドニービーンの水煮の材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(出来上がり200g位) キドニービーン(乾燥) 100g 水(つけおき用) 400 cc 水(煮る用) 400cc ーーーーーーーー キドニービーンの水煮のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] キドニービーンを水400ccに浸し6時間位おく。 [2] 一旦ザルに上げサッと洗い鍋に戻し再び水400ccを入れ、火にかける。アクが出てきたらすくい… [3] 弱火にして、蓋を少し開けた状態でかぶせて20分位煮る。 [4] 途中固さをチェックします。 [5] 好みの固さになったら、出来上がり!