【野菜ひとつ】さつまいものレモン煮

■作り方 【1】さつまいもはよく洗って両端の硬い部分は取り除き、皮ごと1.5cm幅（人差し指の幅目安）の輪切りにします。 さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。 【2】切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。 このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。 ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。 【3】鍋に合わせ調味料、手順2のさつまいもを入れ、ふたをして中火にかけます。 調味料に塩をほんの少し加えることで、甘味が引き立ちます。 くちなしの実を加えると、黄色がきれいに出ます。 くちなしの実は、割って使います。お茶パックに入れてから割ると扱いやすいです。割るときは、上から体重をかけるか、指かペンチ等で割ります。 【4】沸騰したら弱火にし10～11分ほど煮ます。 ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。 煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。 【5】竹串を刺してみて貫通すればさつまいもが煮えていますので、火からおろします（火を止めます）。 竹串を通す際、多少抵抗があっても構いません。貫通すれば良いです。余熱でさらに火が通ります。また、これ以上火を通すと、皮がはがれる場合があります。 くちなしの実を加えていた場合は、ここで取り除きます。 私のレシピは甘さ控えめです。冷めてからいただくと、甘味はさらに抑えられますので、味見をして、もっと甘めの味がお好みでしたら、加熱せず、砂糖を小さじ1ずつ足して、ざっと全体を混ぜて、砂糖が溶けて全体がなじんだら、味見をして、ちょうど良い甘味加減にすると良いです。4人分で砂糖＋小さじ2までが、甘ったるくなく仕上がる分量です。 【6】保存の際は、 粗熱を取ってから、煮汁ごと充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。 出来立てでもおいしいですが、粗熱が取れるまで冷ましたほうが、味がなじみます。また、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やすと、あっさり、さっぱりと、よりおいしくいただけます。 周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、早く粗熱が取れ、かつ食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■作り置きのコツ・ポイント くちなしの実は割って使いましょう、くちなしの実を加えると黄色がきれいに出ます。お茶パックに入れてから割ると扱いやすいです。割るときは、上から体重をかけるか指かペンチなどで割ります。 竹串を通す際、多少抵抗があっても構いません。貫通すれば良いです。余熱でさらに火が通ります。これ以上火を通すと皮がはがれる場合があります。 私のレシピは甘さ控えめです。冷めてからいただくと甘味はさらに抑えられますので、味見をしてもっと甘めの味がお好みでしたら、加熱せず砂糖を小さじ1ずつ足し、ざっと全体を混ぜて砂糖が溶けて全体がなじんだら、味見をしてちょうど良い甘味加減にすると良いです。4人分で砂糖＋小さじ2までが、甘ったるくなく仕上がる分量です。 保存の際は粗熱を取ってから、煮汁ごと充分に消毒した保存容器に入れ冷蔵庫で保存します。 周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで早く粗熱が取れ、かつ食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 出来立てでもおいしいですが、粗熱が取れるまで冷ましたほうが、味がなじみます。また、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やすと、あっさり、さっぱりとよりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：りんご／レーズンなどお好みのドライフルーツ ヨーグルト和え：粗く割ってヨーグルトと和えても。その際、ドライフルーツを加えると、さらに食物繊維とミネラルたっぷりでいただけます。 スイートポテト風：お好みの量のバターを落としてオーブントースターで温めると、コクがあってさらに自然な甘みが加わった、スイートポテトのような味わいになります。 サラダ：粗くつぶし、マヨネーズ、クリームチーズ１:１と和えます。 蒸しパンやバターケーキの具材にも。 抹茶アイスやバニラアイスに混ぜ込んでも。 https://mayukitchen.com/sweet-potato-lemon/