高野豆腐のカレーそぼろ

■作り方 【1】高野豆腐を40～50℃のお湯に5～6分ほどつけて、柔らかめにふっくらと戻します。 高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、失敗なく粉々のそぼろ状になります。 水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。 水で10～15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。 熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。 分量を間違えたのかと思う位、ものすごく多い量に感じますが、この後、水気を絞って粉々にすると、かさが一気に減ります。 【2】高野豆腐の水気をぎゅっと絞ります。 【3】フードプロセッサーで細かくします。 ムラにならず細かくするには、フードプロセッサーには、一気にパンパンに詰めるのではなく、数回に分けて少しずつ入れましょう。また、手である程度ちぎっておくとよいです。 フードプロセッサーがない場合は、おろし金ですりおろすとよいです。高野豆腐をおろしやすいのは、セラミックのおろし器か、ギザ穴の空いたおろし金です。 たくさんありますので、細かくしたそぼからフライパンに入れていくとよいです。火はまだつけません。 高野豆腐を戻さずミルやフードプロセッサーにかけるのはやめましょう。出来ません。 乾燥した高野豆腐はとても硬いですので、ミルでは細かくならず、大きな塊が残ったまま、周りだけ粉々の顆粒状になり、また、ミルに無理がかかってストッパーが作動し作業中断、大変残念な現場になってしまいます。 【4】フライパンに手順3の高野豆腐と合わせ調味料を加え、しっかりと混ぜ合わせて強めの中火にかけます。 水がかなり少ない量に感じるかもしれませんが、問題ありません。火を通すと、高野豆腐と分離したようになり、炒り煮にちょうどよい量になります。 【5】沸騰したら中火にして、ときどきかき混ぜながら15分ほどガーッと炒り煮にします。 煮立ってしばらくし、高野豆腐と煮汁が分離したようになると、煮汁がボコボコはねます。 しばらくはステンレスのざるでフタをするか、フライパンのふたを半ぶたにするとよいです。 煮汁が少なくなると、はねなくなりますので、ふたをはずして炒り煮にし、水分を飛ばします。ずっとかき混ぜる必要はありません。 【6】水分が完全に飛び、シューという音がして香ばしい匂いが立ち、ところどころ焦げ目がつくまでヘラで切るようにほぐしながら、しっかりと炒ります。 フライパンから水分が飛び、香ばしい香りがして、焦げ目がつくまで、しっかりと炒りましょう。 【7】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで失敗なく粉々になります。 熱湯では速攻戻りますがとても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。 ムラにならず細かくするには、フードプロセッサーには、一気にパンパンに詰めるのではなく、数回に分けて少しずつ入れましょう。また、手である程度ちぎっておくとよいです。 高野豆腐を戻さずミルやフードプロセッサーにかけるのはやめましょう。出来ません。乾燥した高野豆腐はとても硬いですので、ミルでは細かくならず、大きな塊が残ったまま周りだけ粉々の顆粒状になり、ミルに無理がかかってストッパーが作動し作業中断、大変残念な現場になってしまいます。 煮立ってしばらくし、高野豆腐と煮汁が分離したようになると、煮汁がボコボコはねます。しばらくはステンレスのざるでフタをするか、フライパンのふたを半ぶたにするとよいです。 フライパンから水分が飛び、香ばしい香りがして焦げ目がつくまで、しっかりと炒りましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（すべてみじん切り）：干し椎茸／にんじん／玉ねぎ／長ねぎ／ピーマン／パプリカ／ひき肉 一緒に加えておいしい香味野菜：にんにくすりおろし／しょうがすりおろし／一味唐辛子／ガラムマサラ そぼろ丼に。 いただく際、お好みの量のマヨネーズをかけても。 卵で閉じても。また、耐熱容器に入れてココットやキッシュの具材としても。マヨネーズをかけたり、溶けるチーズを混ぜ込んでも。 食パンに乗せてトーストの具材としても。お好みでマーガリン、マヨネーズ、溶けるチーズを食パンに塗った上に乗せてトーストします。 https://mayukitchen.com/freeze-dried-tofu-curry-soboro/