おはようございます今日のパンアーモンドプチパン＊アーモンドプチパンアルミカップ8個強力粉（イーグル）200gアーモンドパウダー20gドライイースト3g（カメリヤ）砂糖10g塩4g蜂蜜20g乳児には使用不可卵40g（1個残りドリールに使用）牛乳120g無塩バター30g☆トッピングアーモンドスライス48枚ほどグラニュー糖全体で3g（スティックシュガー）⑴ホームベーカリーにて捏ねる捏ね上がり10分前にバターを投入するこの生地は柔らかいので機械捏ねをおすすめします一次発酵までおこなう生地2倍相当まで通常よりも時間がかかりますバターが多めなので30度以上にならないように⑵ガス抜き、分割24個丸めベンチタイム15分ほど分割した生地細かい生地片は下に赤く囲ったところが表面になります小さい生地なので指で生地を広げて断面を中に折り込みます丸めますこの丸めは成形ではなく生地を整える役割カットした断面、生地のダメージを抑える次に成形がしやすくなるガスが逃げないようにする作業綺麗に丸めたからこのまま発酵させちゃえ！みたいなのは✖︎工程をすっ飛ばすレシピがありますが言葉が悪くてすいません焼き立ては美味しいかもしれないただ冷めたパンが硬くて小麦粉を固めた物っと思うのはわたしだけ？わかりやすくするために大げさな丸めをしています生地を台に置いて丸めるわけですが生地の表面が張る状態とは遠心力がかかり生地の真下に渦が出来ますその渦を摘んだら丸め完了生地を単純に転がすわけではなく、生地の表面を張らすこれがポイント！今回は生地が小さいので左手に生地右手で丸めしてます丸めとは右手は猫手生地を包むように手のひらは生地にはつかず指の腹で生地を時計回りに回して生地の表面が下に送り込んでいく感じですパン屋さんは両手丸めですがおうちパンではあまり必要ないかとただ発酵し続けるので早めに作業しましょう重要なのは生地を触りすぎないこと張らせ過ぎると？触り過ぎると？生地がちぎれて表面がボロボロに！そうなると…ベンチをおいて軽く手粉をつけ丸め直し⑶工程に戻ります成形ガスを指先で抜き丸め直しこちらのパンは丸めが最終形態なので丁寧に丸めアルミカップに入れます⑷仕上げ発酵スチームオーブン35度45分ドリールしてアーモンドスライスグラニュー糖をトッピング⑸焼成オーブン190度14分アーモンドプチパン香ばしい香りとサクッと歯切れ良くふわふわなパンあまふわぁちぎって大きめな一口ですが笑口くちデカ！予約をとって行ってきました中学生の時からゴッホが大好きです今回はひまわりはありませんでした糸杉の絵がメイン名古屋市科学館この日はバーミキュラビレッジがお休みでランチハローキッドへわさびマヨネーズ醤油ハンバーグボリュームありすぎてお土産はルシュプリームのキャラメルサレこちらのお店のプリンも絶品一番好きなのはキャラメルコルネですが無かったパンも美味しいけど使っている副素材がまた美味しい！ネットよりお借りしてますこのお店のパンを見てこれやってみたいから始まりクープカット笑これが一番最初のクープ写真今より上手いんじゃない？こちらのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪応援よろしくお願いしますにほんブログ村可愛いお読みいただきありがとうございました
