トマトの彩りロールキャベツ

キャベツや合いびき肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 415kcal ・たんぱく質 25g ・塩分 2.1g ・野菜摂取量 192g ■材料(2人分) ・キャベツ・外側の大きい葉 4枚 ・合いびき肉 150g ・玉ねぎ 1/4個 ・ホールコーン缶 40g [A]溶き卵 1/2個分 [A]パン粉 大さじ3 [A]牛乳 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・スライスチーズ 2枚 ・トマト 1/2個 [B]水 2カップ [B]「クノール カップスープ」完熟トマトまるごと1個分使ったポタージュ 2袋 ・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ1 ・パセリのみじん切り・好みで 少々
■つくり方 (1)キャベツはラップで包み、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、巻きやすいかたさになるまで加熱し、芯の部分をそぎ落とす。玉ねぎはみじん切りにし、コーンは汁気をきる。トマトは1cm角に切る。 (2)フライパンに油を熱し、(1)の玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、粗熱を取る。 (3)ボウルにひき肉を入れて練り混ぜ、A、(1)のコーン、(2)の玉ねぎを加えてよく混ぜ合わせ、4等分にする。スライスチーズを1/2枚ずつ丸めてタネの中央に入れて俵形に形を整える。 (4)(1)のキャベツを広げて置き、(3)のタネをのせて葉の手前をタネにかぶせる。左右の葉を内側に折り込み、きっちりと巻いて包む。同様にあと3個作る。 (5)鍋にB、(1)のトマトを入れて火にかけ、混ぜながら煮立たせ、(4)を加えてフタをして10分ほど煮る。 (6)器に盛り、好みでパセリを散らす。