うなぎのオープンオムレツ

材料（2人分〔15分〕） うなぎ蒲焼き 1尾分 卵 3個 菜の花 1/2束 長（白）ねぎ 1/2本 長いも 50g めんつゆ（2倍濃縮） 小さじ2 ごま油 大さじ1と1/2 きざみのり 適量 粉山椒 お好みで うなぎの蒲焼きを使った豪華なオムレツ♪ 包む必要がないので簡単に作れて見た目も華やかです。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、うなぎ蒲焼きです。 [2] うなぎ蒲焼きは3cm幅に切る。 [3] 菜の花は5cm長さに切る。長（白）ねぎは斜め薄切りにする。 [4] 長いもは皮をむいてすりおろす。ボウルに卵を割ほぐし、長いもとめんつゆを加えて混ぜ合わせる。 [5] フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、<2>を皮目から焼く。香ばしくなったら裏返し、さっと焼いて取り出す。 [6] フライパンにごま油大さじ1を加え、<3>を入れる。しばらくそのままにし、菜の花に焼き色が付いたら混ぜる。 [7] 菜の花に火が通ったら<4>を加え、菜箸などで大きくかき混ぜる。 [8] 半熟になったら<5>を乗せ、ふたをして好みの固さに仕上げる。きざみのりを散らし、お好みで粉山椒を振る。 ■コツ・ポイント うなぎ蒲焼きはごま油で軽く焼いて香ばしさを出します。卵液には長いものすりおろしを加えてふんわり食感に☆菜の花が手に入らない季節は春菊などでもおいしく作れます。 ■このレシピの生い立ち うなぎ蒲焼きを使って和風オムレツにアレンジしてみました。ほろ苦い菜の花とうなぎが相性◎