こんばんは～～♪まったりとパン発酵中にて本日はマカロンデー♪やっぱりピンクのマカロン作りたい食紅嫌いな息子いちごやラズベリーパウダーがすぐ手に入らないので許せ味でなんとか！ラブリーハートぶふふ気持ち悪って言わないで～～
材料
☆卵白
36g←この分量に合わせる。
☆粉糖
36g
◎アーモンドパウダー
36g
◎粉糖
36g
●食紅
ごくわずか
●卵白
食紅がとけるくらいごくわずか
手順
- ⑴スイスメレンゲを作る。湯煎は70度←分量が少ないので温度を下げました。◎粉糖を3回に分けて艶やかな細かい重めのメレンゲ今回のメレンゲ！今までのメレンゲと確かに違う！ホイッパーの羽から離れないメレンゲちなみに卵白はさらっとしたものを使用する様ですが、今回は新鮮卵メレンゲ前に箸でしっかりといておきます。
- ⑵☆粉糖とアーモンドパウダーはふるいに2回かけてメレンゲに投入。粉気がなく合わさったら●卵白に溶いた食紅を入れてマカロナージュマカロナージュまだ足りない。ボソっとしてツヤが足りない。前回のブッセみたいなものはここで終了した明らかにマカロナージュ不足。マカロナージュ終了。ツヤが出てすくって落ちた生地が途切れないリボン状になり形がゆっくり広がるくらい。これ以上マカロナージュすると円が広がりすぎる。正円にならない。
- ⑶絞り袋に入れてクッキングペーパーに絞り出す。艶々なかなか良いんじゃないか♪焼成時間を考えて30分くらいの時間差で絞りだしてます。ハートはごくわずかな残り生地に食紅をさらにまぜつまようじでお絵描き♪アラザンも飾りました。←家族に不評
- ⑷乾燥させる。指で触ってくっつかないゴムみたいな感触。これもいつもより感覚が違った。時間は1時間でした。この間オーブン予熱開始設定180度
- ⑸一回目は180度5分ピエが出たら扉を開けて蒸気を逃し130度に下げ17分途中10分前にターン2回目は170度5分ピエが出たら扉を開けて蒸気を逃し130度に下げて10分ターン120度に下げて10分焼成。1回目のふち一つのみ焼き色が付いたのでオーブンの火力がその部分は強いかと思いました。2回目は温度を下げ焼き色もなく綺麗に焼けてます。照明の光の関係で色が違っていますが同じものです。1回目も2回目も底上げしていますが焼き上がりの軽さは好みになったかと思います。
投稿者からのコメント
マカロナージュ初心者ですがなんとなくコツはわかった様な気がします。メレンゲの状態で乾燥時間も変わるんですね。メレンゲがしっかりした生地であれば1時間くらいで乾くみたいです。
スイスメレンゲとのヒントをくださったおきよさんに感謝しますスイスメレンゲは卵白を湯煎してメレンゲにする方法。焼き菓子にするメレンゲに向いてる方法なんですね。
やっと形になってきたかもまだまだ安定するまで頑張るよ～～♪クリーム挟んで落ち着いて食べ頃まで待ち遠しい
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ホワイトデーに間に合いそうよって…私が欲しいわ！(ﾟ▽ﾟ;)！！！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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