ひき肉と春野菜のあんかけスペインオムレツ

卵や合いびき肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 383kcal ・たんぱく質 21g ・塩分 1.6g ・野菜摂取量 82g ■材料(2人分) ・卵 3個 ・合いびき肉 100g ・新玉ねぎ 1/2個 ・春キャベツ 1枚 ・新じゃがいも 1個(50g) ・にんじん 2cm [A]「ピュアセレクト マヨネーズ」 小さじ2 [A]牛乳 小さじ2 [A]しょうゆ 小さじ1 [A]砂糖 小さじ1/2 [B]水 1/2カップ [B]片栗粉 小さじ1 [B]酢 小さじ1・1/2 [B]砂糖 小さじ1 [B]しょうゆ 小さじ1 [B]「丸鶏がらスープ」 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ3 ・小ねぎの小口切り 適量
■つくり方 (1)玉ねぎはみじん切りにする。キャベツ、じゃがいも、にんじんは1cm角に切る。 (2)耐熱容器に(1)のじゃがいも・にんじんを入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で1分加熱する。 (3)フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、ひき肉を炒め、肉の色が変わったら、(1)の玉ねぎ・キャベツ、(2)のじゃがいも・にんじんを加えて炒め合わせ、粗熱を取る(時間外)。 (4)ボウルに卵を溶きほぐし、A、(3)を加えて混ぜ合わせる。 (5)フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、(4)を流し入れてサッと混ぜ、フタをして弱火で焼く。焼き色がつき、中央が半熟状になったら、裏返して焼き色がつくまで焼く。 (6)小鍋にBを入れて火にかけ煮立て、とろみをつけてあんを作る。 (7)(5)を放射線状に切って器に盛り、(6)のあんをかけ、小ねぎを散らす。