乾物とおじゃこの炊き込みおこわSTAUB

乾物のお出汁がたっぷり入った風味豊かな具沢山おこわです。水加減同じで炊飯器でも炊けます。おじゃこ無しでヴィーガンに 作り方 [1] もち米と白米は一緒に洗って30分ほど浸水してからザルにあげておく。 [2] 干し椎茸と昆布を一緒にボウルに入れて椎茸が柔らかくなるまで戻す。戻し汁は捨てない。 [3] 切り干し大根はサッと洗って5分ほど水で戻す。戻し汁は捨てない。 [4] 芽ひじきはザルに入れて洗ってから柔らかくなるまで戻して水分を切る。 [5] 干し椎茸、昆布は細切りに、切り干し大根は2〜3cm長さに切る。 [6] 金時にんじんはみじん切りにする。 [7] 干し椎茸と昆布の戻し汁に切り干し大根の戻し汁を加えて330ccにして日本酒、淡口醤油、みりん、きび砂糖、自然塩を加える。 [8] 鍋に水を切ったお米、お出汁を入れてから上に金時にんじんを乗せてちりめんじゃこ以外の乾物を全て乗せる。 [9] 中火にかけて沸騰したら蓋をして蓋の隙間から蒸気が上がってきたら弱火にして20分炊く。 [10] 20分経ったら火を止めてちりめんじゃこを上に乗せてから蓋をして20分蒸らす。 [11] 蒸らし終わったら全体を軽く混ぜ合わせる。 [12] 水加減同じで炊飯器でも炊けます。炊き上がりりちりめんじゃこを加えてから混ぜ合わせます。 ■コツ・ポイント ちりめんじゃこ無しでヴィーガン対応になります。 ■このレシピの生い立ち 子どもたちが小さい頃からよく作るひじきとにんじんの炊き込みごはんに自家製の切り干し大根と干し椎茸を足しておこわにしました。