えびとたけのこのココナッツカレー煮

ゆでたけのこやココナッツミルクを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 206kcal ・たんぱく質 13.3g ・塩分 1.2g ・野菜摂取量 116g ■材料(4人分) ・大正えび・殻付き 12尾 ・玉ねぎ 1個 ・ゆでたけのこ 200g ・ピーマン 2個(70g) [A]水 3カップ [A]「丸鶏がらスープ」 大さじ1 [A]「パルスイート カロリーゼロ」 大さじ2/3(6g) [A]にんにく・みじん切り 1かけ [A]しょうが・みじん切り 1かけ [A]月桂樹の葉 1枚 ・カレー粉 大さじ1 ・ココナッツミルク 1・1/2カップ ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々
■つくり方 (1)えびは背ワタを取り、尾の殻をひと節残して殻をむく。玉ねぎ・たけのこは薄切り、ピーマンは5mm幅のせん切りにする。 (2)鍋にAを入れ沸かし、(1)の玉ねぎ・たけのこを入れて煮る。 (3)(2)にカレー粉・ココナッツミルク、(1)のピーマン・えびを加えて煮、塩・こしょうで味を調える。