揚げ茄子のきのこあん煮。

とろっと煮えた茄子は美味。みりんで少し甘めに仕上げた優しい味のきのこあんで煮ました。 作り方 [1] なすは縞目に皮を剥き、３～４㎝の厚さに切る（断面にさいの目の隠し包丁を入れても可）。きのこは石づきを取り小房に分ける。 [2] 鍋に水を沸かし、白だし・みりんを入れきのこを加えて煮る。生姜の絞汁を入れ水溶き片栗粉でごく薄めにとろみをつける。 [3] 揚げ油を１８０～１９０度に熱し、１の茄子にごく薄く片栗粉をまぶして一気に揚げ、油を切ったら２の鍋に加える。 [4] あんが茄子に絡まるように鍋をゆすりながらさっと煮、器に盛る。あれば茹でオクラなど緑を添える。 ■コツ・ポイント なすの切り方は乱切りなどでも可。素揚げでもいいですが、油の吸収を抑える意味で片栗粉をごく薄くまぶしています。なすの片栗粉もあるのであんはごく薄めのとろみで大丈夫。 ■このレシピの生い立ち なすときのこがあったので。