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揚げ茄子のきのこあん煮。

揚げ茄子のきのこあん煮。

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とろっと煮えた茄子は美味。みりんで少し甘めに仕上げた優しい味のきのこあんで煮ました。

材料

(4人分)
  • なす
    5本
  • しめじ
    1/2パック
  • 舞茸
    1/2パック
  • 200ml
  • 白だし
    大さじ4
  • みりん
    大さじ3
  • 生姜の絞汁
    1/2かけ分
  • 水溶き片栗粉
    少々
  • 片栗粉
    少々
  • 揚げ油
    適宜
  • オクラ(茹でて)
    あれば

手順

  • なすは縞目に皮を剥き、3~4㎝の厚さに切る(断面にさいの目の隠し包丁を入れても可)。きのこは石づきを取り小房に分ける。
  • 鍋に水を沸かし、白だし・みりんを入れきのこを加えて煮る。生姜の絞汁を入れ水溶き片栗粉でごく薄めにとろみをつける。
  • 揚げ油を180~190度に熱し、1の茄子にごく薄く片栗粉をまぶして一気に揚げ、油を切ったら2の鍋に加える。
  • あんが茄子に絡まるように鍋をゆすりながらさっと煮、器に盛る。あれば茹でオクラなど緑を添える。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント なすの切り方は乱切りなどでも可。素揚げでもいいですが、油の吸収を抑える意味で片栗粉をごく薄くまぶしています。なすの片栗粉もあるのであんはごく薄めのとろみで大丈夫。 ■このレシピの生い立ち なすときのこがあったので。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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