とろっと煮えた茄子は美味。みりんで少し甘めに仕上げた優しい味のきのこあんで煮ました。
なす
5本
しめじ
1/2パック
舞茸
1/2パック
水
200ml
白だし
大さじ4
みりん
大さじ3
生姜の絞汁
1/2かけ分
水溶き片栗粉
少々
片栗粉
少々
揚げ油
適宜
オクラ（茹でて）
あれば
手順
-
なすは縞目に皮を剥き、3～4㎝の厚さに切る（断面にさいの目の隠し包丁を入れても可）。きのこは石づきを取り小房に分ける。
-
鍋に水を沸かし、白だし・みりんを入れきのこを加えて煮る。生姜の絞汁を入れ水溶き片栗粉でごく薄めにとろみをつける。
-
揚げ油を180～190度に熱し、1の茄子にごく薄く片栗粉をまぶして一気に揚げ、油を切ったら2の鍋に加える。
-
あんが茄子に絡まるように鍋をゆすりながらさっと煮、器に盛る。あれば茹でオクラなど緑を添える。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
なすの切り方は乱切りなどでも可。素揚げでもいいですが、油の吸収を抑える意味で片栗粉をごく薄くまぶしています。なすの片栗粉もあるのであんはごく薄めのとろみで大丈夫。
■このレシピの生い立ち
なすときのこがあったので。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
