塩麹でローストチキン

塩麹でしっかり下味をつけ表面を焼き、オーブンで中まで加熱しました。爽やかなパプリカペーストのソースをつけて頂きます！　 作り方 [1] 鶏胸肉に塩麹大さじ2と砂糖小さじ1をすり込み、6時間おく。 [2] 余分な水分をふき取る。 [3] すりおろしたにんにくを表面に塗り10分室温におく。 [4] スキレットにオリーブ油を熱し、3の鶏胸肉を皮面から焼く(弱中火) [5] 両面焼いたら火を止め、 [6] 220℃に予熱したオーブンで15分焼く。 [7] 途中焦げてきたらアルミホイルを被せる。 [8] パプリカペーストをソースにします [9] 7を取り出し食べやすい大きさに切り、パプリカペーストをかけ、クレソンを飾り、出来上がり。 ■コツ・ポイント 塩麹は焦げやすいので加熱するときは注意しましょう。 ■このレシピの生い立ち 爽やかな味のパプリカペーストに合いそうな、あっさりめのローストチキンを作りました。 ーーーーーーーー 米麹で作ろう！自家製塩麹の材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（作りやすい量） 米麹 100g 塩(お好みで調整可) 30g 湯(60℃位) 200cc ーーーーーーーー 米麹で作ろう！自家製塩麹のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 容器を熱湯消毒しておく。 [2] 麹は手でポロポロ状態にほぐす。 [3] お湯を沸かし、塩を溶かし冷ます。 [4] 熱湯消毒した保存容器に2の麹と3のお湯を入れ… [5] 全体を混ぜ、 [6] 蓋をのせて常温におく。蓋は完全に閉めず少し隙間を作っておく。 [7] 毎日1回全体をかき混ぜる。 [8] 全体がクリーム色でとろりとし、麹を指で軽く潰し芯がなくなったら出来上がり。冬場約2週間、夏場なら約1週間で完成が目安。 ーーーーーーーー パプリカペーストの材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（300cc分） 赤パプリカ 2個 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1片 サラダ油 適量 オリーブ油 小さじ2 塩 小さじ1/2 粗挽き黒こしょう 少々 レモン汁 小さじ2 ーーーーーーーー パプリカペーストのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 赤パプリカは2つに切り、オーブントースターかグリルで焦げ目がつくまで焼く。 [2] 粗熱が取れたら皮をむく。 [3] 玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、レモンは絞る。 [4] サラダ油を熱したフライパンに4の玉ねぎ、にんにくを加えて炒め、粗熱をとる。 [5] フードプロセッサーに3のパプリカ、5の玉ねぎ、にんにく、オリーブ油、4のレモン汁、塩、粗挽き黒こしょうを加えて攪拌する。 [6] 味をみて、足りないなら塩を加える。 [7] 器に盛り出来上がり。