冬至かぼちゃのココナッツカレー煮

材料（2人分） かぼちゃ 200g たまねぎ（みじん切り） 1/4個 にんにく（みじん切り） 1/2片分 カレー粉 大さじ1/2 顆粒コンソメスープの素 小さじ1 水 大さじ4 ココナッツミルク 150ml サラダ油 適量 しょうゆ 小さじ1/2 塩 小さじ1/2 フライドオニオン（お好みで） 適宜 かぼちゃの煮物をカレー風味にアレンジ！ココナッツミルクのクリーミーな味わいで、やさしい甘さの煮物に仕上がります♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、かぼちゃです。 [2] かぼちゃは3cm角に切る。 [3] フライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらたまねぎを加えて炒める。 [4] たまねぎが透き通るまで炒めたら、カレー粉を加えて炒める。 [5] 顆粒コンソメスープの素、水、ココナッツミルク、かぼちゃを加え、ふたをして弱火で煮る。 [6] かぼちゃがやわらかくなったら、しょうゆ、塩で味を調える。 [7] 器に盛り付け、お好みでフライドオニオンをふる。 ■コツ・ポイント 煮るときはコトコトと弱火で煮込むのがポイント、ココナッツミルクの風味が引き立ちます♪煮ている最中は焦げ付きやすいので要注意、時々かき混ぜながら煮込んでください。 ■このレシピの生い立ち いつも同じになりがちなかぼちゃの煮物を食べやすくアレンジ！子どもも大好きなクリーミーな味わいに仕上げたくて、カレーと相性のよい、ココナッツミルクで煮てみました♪ココナッツミルクを牛乳＋生クリームに変えてもおいしいですよ☆