材料（2人分）
ナス 1本
ズッキーニ 1本
パプリカ 1個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
塩コショウ 1つまみ
トマトペースト 大匙1
生ハム 8枚
天ぷら粉（水で溶いておく） 大匙2
パン粉 ふたつかみ程度
【ソースの材料】
バジル★ 1束
オリーヴオイル★ 大匙3
粉チーズ★ 小匙1
くるみ★ 5～6粒
塩コショウ 1つまみ
作り方
[1] 玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカはすべて小さな角切りにする。
[2] みじん切りにしたニンニクをオリーヴオイルで炒め、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
[3] 玉ねぎが透き通ったら、ズッキーニ、ナス、パプリカを入れて全体を混ぜ合わせるように炒める。
[4] 野菜がしんなりしてきたら、ごく弱火にしてトマトペーストを入れる。蓋をして、そのまま30分程度煮る。
[5] 全体にくたっとしてなじんだら火を止め、塩コショウで味を調え、粗熱が取れるまで冷ます。
[6] 5が冷めたら生ハムで包み、天ぷら粉→パン粉の順で衣を付ける。
[7] 180度の油で色づくまで揚げればコロッケは完成。
[8] 【ソースを作る】★の材料をミキサーに入れてよく撹拌し、塩コショウで味を調えて完成。
きっかけ
自宅でのワイン会の前菜メニューとして考えました。
おいしくなるコツ
衣を二度付けすると揚げるときに破裂しにくくなります。お好みでハーブを飾ると見栄えが美しくなります。
【合うお酒】ビール
【合うワイン】辛口の白ワイン、スパークリングワイン
