家イタリアン♪☆野菜たっぷりラタトゥイユコロッケ レシピ・作り方

材料(2人分) ナス 1本 ズッキーニ 1本 パプリカ 1個 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 塩コショウ 1つまみ トマトペースト 大匙1 生ハム 8枚 天ぷら粉(水で溶いておく) 大匙2 パン粉 ふたつかみ程度 【ソースの材料】 バジル★ 1束 オリーヴオイル★ 大匙3 粉チーズ★ 小匙1 くるみ★ 5~6粒 塩コショウ 1つまみ
作り方 [1] 玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカはすべて小さな角切りにする。 [2] みじん切りにしたニンニクをオリーヴオイルで炒め、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。 [3] 玉ねぎが透き通ったら、ズッキーニ、ナス、パプリカを入れて全体を混ぜ合わせるように炒める。 [4] 野菜がしんなりしてきたら、ごく弱火にしてトマトペーストを入れる。蓋をして、そのまま30分程度煮る。 [5] 全体にくたっとしてなじんだら火を止め、塩コショウで味を調え、粗熱が取れるまで冷ます。 [6] 5が冷めたら生ハムで包み、天ぷら粉→パン粉の順で衣を付ける。 [7] 180度の油で色づくまで揚げればコロッケは完成。 [8] 【ソースを作る】★の材料をミキサーに入れてよく撹拌し、塩コショウで味を調えて完成。 きっかけ 自宅でのワイン会の前菜メニューとして考えました。 おいしくなるコツ 衣を二度付けすると揚げるときに破裂しにくくなります。お好みでハーブを飾ると見栄えが美しくなります。 【合うお酒】ビール 【合うワイン】辛口の白ワイン、スパークリングワイン