とろとろ♡牛すじとモツのW煮込み

牛スジに、コスパ◎なボイルもつを混ぜ美味しくカサ増し。重曹と圧力鍋（普通鍋でもOK）でトロける煮込みです。おつまみに◎ 作り方 [1] 鍋に湯を沸かし、重曹を小匙1程度入れます。ボイルもつと牛すじを入れて沸騰したら10〜15分、アクをとりながら煮込みます。 [2] その間に野菜とこんにゃくの下準備。人参は皮を剥き小さめの乱切り、玉葱はくし形切りにします。 [3] こんにゃくは分量外の塩を振り、水分を絞り出すように良く揉み揉みし、サッと流水ですすぎます。こんにゃくの臭みが抜けます。 [4] 両面にさいの目の切り込みを入れてから、スプーンでちぎります。これで味染みが良くなります。 [5] 牛すじとモツをザルにあけ、ぬるめの流水でしっかり洗います。 [6] 鍋に★と材料を全て入れたら火にかけます。圧力鍋で30分程煮たら（普通鍋の方はコツ参照） [7] 醤油を後入れして混ぜ、更に30分煮込めばトロットロの煮込みの完成です。器に盛って、万能葱や白ごまを散らして。 ■コツ・ポイント もつは豚の『ボイルもつ』です。もつ鍋用の牛ホルモンと間違わないように！重曹でやわらかくして臭みを抜き、加熱による縮みを防ぎます。圧力鍋1時間でトロッとしますが、普通鍋の方は煮込み時間を増やし、水を少しずつ足しながらじっくり煮込んで下さい。 ■このレシピの生い立ち マイレシピのモツ煮込みと牛スジ煮込みを合体。日本酒の飲み会用に、人数が多いため牛スジだけだと高上がり。ボイルもつでカサ増しし、美味しく仕上げました。