85℃ ひなまつり はまぐりと椎茸の濃厚茶碗蒸し

《作る際のポイント》 材料について、卵液は100mlの器で4～5人分取ることができます。使用する器に合わせて具材の分量など調整してください。 はまぐりは火を入れ過ぎると硬く小さくなるため、口が開いたものから取り出します。 塩抜きの際は、はまぐりが少し出るくらいの水量で、はまぐり同士が重ならないように並べます。 桜の塩漬けの代わりに三つ葉でも代用可能です。 BONIQ設定について、使用する容器などによっては卵液が固まらないことがあるかもしれません。その場合は温度はそのままで、時間を延ばして様子をみてください。 BONIQの水位調整のため、逆さにした鍋で底上げし、パウンド型に器を入れてBONIQしています。器の8分目までお湯がくるよう（8分目までの高さの器全体が湯せんに浸かるよう）、パウンド型の中にも85℃の湯せんのお湯を入れています。 BONIQではこのようなフリーザーバッグを使わず器や容器を直接湯せんに入れて低温調理をする場合に役立つ、底上げしやすいアクセサリーを開発検討しています。 より手軽に、ストレスフリーに、低温調理をしやすい環境を整えていきます。 《作った感想》 卵料理は、シンプルなものでも卵黄と卵白の凝固温度が異なるため、プリンと同様に温度管理が難しい料理の一つです。 温度が高くすが入ってしまうと、見た目も舌触りも良くありません。温度が低すぎても固まりません。 BONIQで温度管理をすれば、ほったらかしで一定の温度と時間をしっかりコントロールしてくれます。 はまぐりの出汁としいたけの旨味が凝縮し、濃厚でなめらかな茶碗蒸しが出来ました。 ひな祭りには色々なパーティーメニューがありますが、はまぐりは「女の子の幸せな結婚生活を願う食べ物」とも言われています。 お雛様を飾り、家族や友人とのお祝い気分を盛り上げてくれる一品におすすめです。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html