ホエー&米粉の山形食パン♡ レシピ・作り方

材料(6人分) 強力粉 220g 米粉 30g ドライイースト 5g 塩 5g 砂糖 13g ミルクパウダー 13g ホエー 75g 水 100g ショートニング 13g
作り方 [1] HB使用なら材料全てをHBに入れてセットします。ニーダーなら粉類をポットに入れ、機械にセットします。水+ホエーを羽に向かって細く注ぎます。一塊になったらショートニングも加えます。 [2] 捏ね上り目安温度28~29度でニーディング20分し、一次発酵40分取ります。2分割し、ガスを抜きながら丸めます。ベンチタイム20分取ります。 [3] 軽く手で押さえてガス抜きをします。麺棒を中央から上下斜め方向に当てのばします。三つ折りにします。 [4] 端から軽く締めながら俵状に巻いていきます。巻き終わりを下にして型に入れます。仕上げ発酵40~50分とります。型から1~1.5cm出るくらいが目安です。 [5] 190~200度に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。途中上部が焦げそうだったらアルミホイルをかぶせるといいです。中まで充分に焼ける前に焼きを止めると焼きしぼみの原因に…。 [6] 粉類温度+水類温度=捏ね上がり温度を目安にするといいです。夏なら水類を冷やして使用すると調整できます。 [7] また途中温度を測って高くなりそうだったら、蓋を外してニーディングしたり、コネ時間を短縮したり、途中コネを止めてポットを冷やすといいです。 きっかけ ある材料で作りました。