■紹介文
先日酢豚の素が家に無かったので、黒酢と黒糖で作りました。
調味料は４つ！黒酢、黒糖、酒は同量。醤油が半分。
つまり配合は（黒酢・黒糖・酒）：（醤油）２：１です。
そして、豚肉は薄切りしゃぶしゃぶ用（国産100g100円程度）をくるくる巻いて使うと揚げ時間も短く、噛んだら柔らかくジューシーなんです！酢豚はお弁当にもよく入れるんです。
■材料（3人分）
豚肉しゃぶしゃぶ用薄切り・・・250g
A生姜１かけ・醤油・酒各大さじ１
塩・・・１つまみ
人参・玉ねぎ・・・各½個
竹の子の水煮・・・150g
B黒酢・黒糖・酒・・各大さじ４
B醤油・・・大さじ２
C片栗粉・・・大さじ３
D片栗粉・・・大さじ½（水大さじ1）
■作り方
【1】人参は乱切りにしてラップをしてレンジ600wで2分かけておく。
玉ねぎはくし切り、ピーマンは1㎝、竹の子は一口サイズにカットしておく。
【2】豚肉にAを入れ10分程度漬けておく。Bの合わせ調味料を作っておく。
【3】2の豚肉を取り出しCの片栗粉を大さじ½程度内側にかけくるくる巻く。
【4】残りのCの片栗粉をボールに入れ豚肉全体にまぶす。
【5】180度油でからりと揚げ豚肉を揚げた鍋の油を大さじ1残し、玉ねぎと人参を炒め、竹の子ピーマンも炒め塩１つまみを入れる。
【6】全体に炒まれば、いったん取り出しBの調味料を入れ、沸騰させてから炒め野菜と豚肉を戻し、仕上げにDの水溶き片栗粉でとろみをつける。
■POINT
人参は先にレンジで少し火入れしているので、硬くならないです黒酢と黒糖って体にいいのも嬉しい。
豚肉ははじめ、油大さじ１で炒めて作っていたら、すごく跳ねるのです。何度かして、これなら油で揚げた方が早いし跳ねないと＾＾：揚げることで回りはカリっとして香ばしさもプラス。黒酢甘だれがまとわりつき～食欲そそります。
なんといっても薄切りを巻いているので、柔らかいんですよ。とってもジューシーです。火の通りも早いし、いいことづくめ。
