chicken congee ~中華鶏粥

材料(2~4人分) 米 1合 サラダ油 大1 ごま油 仕上げにお好みで 薬味にごま・三つ葉・パクチーなど お好みで ☆スープ -  水 1・6リットル  鶏もも肉 切り身1枚  しょうが(おろす) 1片  長ネギ(私はポロネギで) 1本 ●中華だし(顆粒) 小3 ●醤油 小2~3 ●ブラックペッパー 少々
手間はほんの少しでおいしいお粥が出来ます。疲れた胃にも優しい♪ 作り方 [1] 米は洗ってざるにあけて水をしっかり切っておく。 [2] 鍋に☆スープの材料を全て入れて煮立てる。出た灰汁は除いて中火で鶏肉に火が通るまで15分程グツグツ煮る。 [3] スープのネギを除き、鶏肉は引き上げて手で細かく割く。(スープが澄んでいなくて気になるなら濾す)スープを温かく保っておく。 [4] 別の鍋にサラダ油を熱して1の米を1~2分位さっと炒める。 [5] 出来たスープと●印の調味料を4に加えて煮立てる。 [6] 煮立ったら弱火にして、時々焦げ付かないように木べらで底を混ぜながら20~30分程(仕上がりの好みで調節)煮る。 [7] お粥をお椀に盛って割いた鶏肉を上にトッピング。ごま油をポトリ。お好みで薬味を加えてどうぞ。 ■コツ・ポイント 鶏から良いダシが出るので味付けは薄めになっています。お好みで調節して下さい。煮ている間はあまり混ぜすぎない方が良いので、焦げ付かないお鍋で作ると楽です。(*粘りが少ない種類の米をお使いの場合、米に火が通った後でぐるっと軽くブレンダーをかけて更に数分煮ると手早く程よい粘りが出ます。熱いので注意。) ■このレシピの生い立ち 中華レストランのcongee(お粥)が好き。