ウチの定番・イカ大根(柚子たっぷり)。

圧力鍋で手軽にささっと♪ ド定番の一品ですがアタシの作り方、柚子をたっぷり冬の風味で。 作り方 [1] 大根は皮をむき、お好きな形に。今回は縦長に切ってミマシタ。面取りもしてみましたがお好みで。いかはツボ抜きし輪切りに。 [2] 圧力鍋に水・日本酒・みりん・白だしを入れ、１を入れたら強火で煮、圧がかかったら高圧で１０分煮て圧が抜けるまで放置。 [3] 圧が抜けたら蓋を開け醤油と塩で調味しそのまま冷ます。柚子はごく細く千切りにしさっと水洗いしてペーパーで絞り水気を取る。 [4] 食べるときに弱火で温めなおし、器に盛り柚子を飾ってデキアガリ。 ■コツ・ポイント 塩分は圧力が抜けてから加え、冷めるときに味を沁み渡らせます。柚子は千切りにしてからさっと水に通し、しっかりキッチンペーパーで絞る。 ■このレシピの生い立ち 大根消化。