揚げごぼうレムラードソースサラダ

ごぼうを揚げただけのシンプルなサラダに、フランスの家庭ではよく使われているレムラードソースのドレッシングをかけて頂きます 作り方 [1] ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、すりこぎなどで叩き、繊維を崩す。 [2] 3-4cm長さに切り、冷水にさらしておく。 [3] ●を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。卵黄をほぐし、フレンチマスタード、赤ワインビネガー、塩、こしょうを加えて混ぜ、 [4] オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、 [5] 牛乳を加えて混ぜ、最後に刻んだチャービルとパセリを加えて混ぜたら完成。 [6] 2のごぼうの水気を切り、さらにキッチンペーパーでしっかり拭き取る。 [7] 揚げ油を火にかけ中温に熱し、7のごぼうをじっくり揚げる。 [8] 油を切り、器に盛る。 [9] レムラードソースをかけ、 [10] ブラックペッパー、ピンクペッパーをふりかけて、出来上がり。 ■このレシピの生い立ち ホワイトアスパラガスにかけたくて作ったレムラードソースをシンプルな揚げごぼうにかけてみました。他に蒸し野菜にも合いそうです。 ーーーーーーーー レムラードソースのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] パセリ、チャービル、ケイパーはみじん切りにする。 [2] ボウルに卵黄を入れほぐし、フレンチマスタード、赤ワインビネガー、塩、こしょうを加えて混ぜる。 [3] オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。 [3] 更にみじん切りにした2を加えて混ぜ合わせ、 [4] 最後に牛乳を加えて [5] 出来上がり。