🥚レンジで茶碗蒸し
卵料理シリーズ最後は茶碗蒸し！
だし巻き卵やオムレツのようなシンプルな
料理が最も難しいと分かっていたので
挑戦するか迷いましたがそちらはもう少し修行してからに
します🤣笑
手軽で簡単に美味しくできるのでおすすめです♪
蒸し器よりも"す"が入りやすい茶碗蒸しですが
ポイントを抑えて作ると多少はすが入るものの
プリンのような滑らかな食感になります。
具材は鶏むね肉、椎茸、かまぼこ、三つ葉。
具材は全体の容量の1/5にすること、
また、だしと卵の比率がポイントです。
その他のポイントは下記に記載しました！
白だしでほんのり優しい塩梅に
美味しい味に仕上がりました☺️
—————————————————————-
【材料】※1人1つとして5人分
卵 3個(170ml)
出汁 425ml (卵の2.5倍)
(※白だし : 水 ＝ 1 : 9〜10)
鶏むね肉 1/3枚(120g)
椎茸 2個
かまぼこ 1/3本
三つ葉 適量
【作り方】
▼下準備
・かまぼこは薄くスライスする。
・椎茸は軸を取り、薄くスライスする。
・鶏むね肉は一口大に切る。
① 卵液を作る。
レンジで作る場合、卵 : だし ＝ 1 : 2.5 の容量比になるよう
に調整する。
まず、卵を計量カップに割り入れ容量を測り、
次に卵の2.5倍になるように出汁を計量する。
今回は卵(M) 3個で170mlだったので、
出汁を425ml加えます。
まず、卵を計量したらボウルに移し、菜箸をボウルの底につけたまま左右に動かし、卵のコシを切るように、泡立てないようにほぐす。
次に出汁を計量します。
白だし : 水 ＝ 1 : 9-10 になるように出汁を調整。
※今回は計量カップに大さじ1と1/2(22-25ml)の白だしを入れて水を200mlの目盛りまで入れて調整。この作業を
2回繰り返し計400ml。残り25mlはなんとなくで微調整しました。
② 卵が入ったボウルに出汁をそっと加えて、
泡立てないように混ぜる。
③ 卵液を茶漉しなどのザルでこす。ザルに残った卵白は取
り除く。泡が入ってしまったらスプーンなどで取り除く。
④ お茶碗に椎茸、かまぼこ、鶏肉を卵液の容量の1/5程にな
るように入れていく。まず、具材だけ先に火を通すために
ラップをせず600Wのレンジでで40秒加熱する。
⑤ 次に、お玉で卵液を器の8分目までを目安に静かに注ぎ
入れる。この時にもすが入ってしまわないように泡をスプ
ーンで取り除く。(ライターなどで火を近づけても泡が弾
け消えるので効果的♪)
⑥ 器にラップをかけ、一気に加熱せず、2個ずつ200Wで
6分加熱する。いったん取り出し、少し傾けて固まってい
なければ、再度1分ずつ加熱して様子を見る。8分ほど加
熱すれば十分固まります。
※200Wといえど器は熱々なので火傷に注意してください。
⑦ 三つ葉を添えて、完成♪
——————————————————————
★ひとこと
レンジで作る時のポイント！
・卵と出汁の比率は1 : 2.5
・具材は入れ過ぎない。卵液の1/5程度に。
・最初に具材だけレンジ加熱して軽く火を通す。
・200Wで一気に8分加熱せず様子を見ながら1分ずつ
足して加熱することで、加熱し過ぎによって"す" が入る
ことを防ぐ。
今回市販の白だしのみで出汁を作ったため、
塩、醤油、みりんなどは一切入れていません。
簡単で美味しくできるので白だしがおすすめです！
