卵料理シリーズ最後は茶碗蒸し！
だし巻き卵やオムレツのようなシンプルな料理が最も難しいと分かっていたので挑戦するか迷いましたがそちらはもう少し修行してからにします🤣笑
手軽で簡単に美味しくできるのでおすすめです♪
蒸し器よりもすが入りやすい茶碗蒸しですがポイントを抑えて作ると多少はすが入るもののプリンのような滑らかな食感になります。
具材は鶏むね肉、椎茸、かまぼこ、三つ葉。具材は全体の容量の1/5にすること、また、だしと卵の比率がポイントです。その他のポイントは下記に記載しました！
白だしでほんのり優しい塩梅に美味しい味に仕上がりました☺️
材料 （5人分）
卵
3個(170ml)
出汁
425ml (卵の2.5倍)
(※白だし : 水 ＝ 1 : 9〜10)
鶏むね肉
1/3枚(120g)
椎茸
2個
かまぼこ
1/3本
三つ葉
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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▼下準備
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・かまぼこは薄くスライスする。
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・椎茸は軸を取り、薄くスライスする。
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・鶏むね肉は一口大に切る。
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① 卵液を作る。
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レンジで作る場合、卵 : だし ＝ 1 : 2.5 の容量比になるように調整する。
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まず、卵を計量カップに割り入れ容量を測り、次に卵の2.5倍になるように出汁を計量する。
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今回は卵(M) 3個で170mlだったので、出汁を425ml加えます。
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まず、卵を計量したらボウルに移し、菜箸をボウルの底につけたまま左右に動かし、卵のコシを切るように、泡立てないようにほぐす。
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次に出汁を計量します。
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白だし : 水 ＝ 1 : 9-10 になるように出汁を調整。
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※今回は計量カップに大さじ1と1/2(22-25ml)の白だしを入れて水を200mlの目盛りまで入れて調整。この作業を2回繰り返し計400ml。残り25mlはなんとなくで微調整しました。
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② 卵が入ったボウルに出汁をそっと加えて、泡立てないように混ぜる。
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③ 卵液を茶漉しなどのザルでこす。ザルに残った卵白は取り除く。泡が入ってしまったらスプーンなどで取り除く。
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④ お茶碗に椎茸、かまぼこ、鶏肉を卵液の容量の1/5程になるように入れていく。まず、具材だけ先に火を通すためにラップをせず600Wのレンジでで40秒加熱する。
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⑤ 次に、お玉で卵液を器の8分目までを目安に静かに注ぎ入れる。この時にもすが入ってしまわないように泡をスプーンで取り除く。(ライターなどで火を近づけても泡が弾け消えるので効果的♪)
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⑥ 器にラップをかけ、一気に加熱せず、2個ずつ200Wで6分加熱する。いったん取り出し、少し傾けて固まっていなければ、再度1分ずつ加熱して様子を見る。8分ほど加熱すれば十分固まります。
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※200Wといえど器は熱々なので火傷に注意してください。
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⑦ 三つ葉を添えて、完成♪
投稿者からのコメント
★ひとこと
レンジで作る時のポイント！
・卵と出汁の比率は1 : 2.5
・具材は入れ過ぎない。卵液の1/5程度に。
・最初に具材だけレンジ加熱して軽く火を通す。
・200Wで一気に8分加熱せず様子を見ながら1分ずつ足して加熱することで、加熱し過ぎによってす が入ることを防ぐ。
今回市販の白だしのみで出汁を作ったため、塩、醤油、みりんなどは一切入れていません。簡単で美味しくできるので白だしがおすすめです！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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