ハーブ香るローストポークのサラダ

材料(2〜3人分) ■〜ローストポーク〜 豚肩ロース塊肉 500g ハーブ(ローズマリー、タイム、オレガノ) 適量 ニンニク 1片 塩 小さじ1 粗挽き黒コショウ 適量 白ワイン 小さじ2 オリーブオイル 小さじ2 ■〜サラダ〜 ベビーリーフ 適量 クレソン 適量 紫玉ねぎ 1/4個 ブラックオリーブ 6個 ■〜ドレッシング〜 ◯アンチョビ(チューブタイプ) 5cn ◯にんにく(すりおろす) 1/2片 ◯オリーブ油 大さじ2 ◯ケイパー(刻む) 小さじ1 ◯フレンチマスタード 小さじ1 ◯レモン汁 小さじ2
ハーブ香るローストポークが主役のサラダ。塩味控えめに仕上げた主役は、ドレッシングとたくさんの野菜と一緒に頂きます!  作り方 [1] 先ずローストポークの下ごしらえ。 [2] 肩ロース塊肉の汁気をとる。タコ糸で巻いてない場合は巻く。 [3] フレッシュハーブは洗って水気をとる。 [4] にんにくはスライスする。 [5] バットの上にラップを広げ、塩、コショウ、1/2量のにんにくとハーブを散らし [6] その上に2の肉をのせ、塩、コショウをふり、残りのにんにくとハーブを貼り付け、白ワイン、オリーブオイルをふりかける。 [7] ラップでしっかり包み、冷蔵庫で半日〜1日おく。 [8] 冷蔵庫から肉を取り出し、室温におく。オーブンは200℃に予熱する。 [9] 天板にクッキングシートを敷き、8の肉をおき、30分加熱する。 [10] 一旦取り出し、全体をアルミホイルで包み、更に20分加熱する。 [11] 紫玉ねぎはスライスし水にさらす。クレソンは食べやすい大きさに切り、ベビーリーフと共に水にさらす。 [12] ドレッシングを作ります。 [13] レモンを絞り、ケイパーはみじん切り、ニンニクはすりおろす。サラダ用のブラックオリーブは輪切りにする。 [14] ◯を混ぜ合わせてドレッシングを作る。 [15] ローストポーク焼き上がり! [16] タコ糸を取り除き、スライスする。 [17] 野菜類の水気を切りお皿に盛り、ブラックオリーブを散らし、スライスしたローストポークを盛り、ドレッシングをかけ… [18] 出来上がり! ■コツ・ポイント ドレッシングで頂くので、ローストポークの味付けは薄めにしています。 ■このレシピの生い立ち ハーブが大好きでベランダでいろいろな種類を育てています。このお気に入りハーブを使って、ハーブのかおりが効いたローストポークを作りました。