コロコロ野菜のドライカレー

合いびき肉やなすを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 599kcal ・たんぱく質 25.1g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 196g ■材料(2人分) ・合いびき肉 200g ・なす 3個(240g) ・ピーマン 1個(35g) ・トマト 1個(150g) ・カレー粉 小さじ4 [A]トマトケチャップ 大さじ2 [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ2 ・ご飯 2杯 ・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ4
■つくり方 (1)なす、ピーマン、トマトは1cm角に切る。 (2)フライパンに油小さじ3を熱し、(1)のなす・ピーマン・トマトの順に入れて炒め、しんなりしたら、いったん皿にとる。 (3)フライパンに油小さじ1を熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉に火が通ったら、(2)の野菜を戻し入れ、カレー粉を加えて1~2分炒め、Aを加えて混ぜながら煮詰める。 (4)器にご飯をよそい、(3)を盛る。