フランスパン用粉
200g
(無ければ強力粉＋薄力粉)
100＋100
抹茶
10g
砂糖
4g
塩
3g
牛乳
160g
モルトシロップ(あれば)
1g
イースト
小匙1/2
※ホワイトチョコチップ
30g
手順
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粉類を計量する。
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常温に戻した牛乳にイーストとモルトを溶かし、1のボウルに合わせる。
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ヘラで粉っぽさが無くなる迄、混ぜる。
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乾かないようラップをかけ、10～15分置く。
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もう1度下からすくい上げ、パンチの要領でまとめて約20分。
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今度は油脂を塗った綺麗なボウルにまるめて入れラップをして約2倍になるまで発酵☆
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台に取り分割して軽くパンチ。綴じ目を下に丸めベンチタイム15分。
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ベンチ後、生地を広げてチョコを散らし巻き込む。
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芯を作るよう細長く成形☆
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同様に2本成形☆
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11の状態で乾燥しないよう二次発酵☆発酵完了目安にオーブン250度予熱する。
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クープを入れ、オイルを垂らし全体に霧を噴きかけ210度で25分焼成☆ 時間、温度はご家庭のオーブンで調節して下さい。
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抹茶ﾐﾙｸフランス完成♥
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牛乳仕込みで気泡は少なめ～かな＾＾；
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
とても扱いやすい生地で、加水もまだまだいけそうです！！！ホワイトチョコは板チョコを削ったものでも～ok☆牛乳は冷蔵庫から出したてだと冷たすぎるので、ほんの少し温めると発酵もスムーズです。
焼成法～ここからは私なりに試行錯誤した焼き方を！注意！あくまでもうちのオーブンでの検証です。日立ヘルシーシェフ水蒸気オーブン。
[1] 鉄板を逆さまに上下段に入れ、予熱はマックス250度で2回。 ←鉄板との間に、シートにのせた生地をのせ(火傷注意！)
[2] すぐにはオーブンのスイッチを入れず1、2分おきにスイッチon☆ スチーム3分入れて15分後、上の鉄板を外し再び焼成☆
[3] マックス250度が5分しか持たない我が家のオーブン。しかも予熱温度も怪しい～で2回予熱でしっかり庫内を暖め～
[4] 狭い庫内～上火ですぐにクープが開く前に焼けてしまう事の防止に鉄板でガードして焼成したらクープもエッジも～(*゜∀ﾟ萌)♪
[5] この焼き方で9割は、いい感じに♪ 全てのオーブンに有効かは謎です↓火傷やオーブンの故障に十分注意～責任は持てません。
■このレシピの生い立ち
抹茶とホワイトチョコの組み合わせが大好き♥＆これまた大好きなハードパン♥ 両方を合わせてみたら～ほろ苦＋甘～い おしゃれなフランスパンが出来ました(ノ∀`)ﾀﾊｰ
※みやすさのために書式を一部改変しています。
