材料(2~3人分)
いんげん 200~250g
ビーツ 中2個
胡桃 ひとにぎり
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 小2
水 50ccほど
●オリーブオイル 大1
●バルサミコビネガー 大1
●粒マスタード 小1
●蜂蜜 小1/4
●塩、ブラックペッパー 少々
温かいうちでも冷めてからでもおいしい。美肌サラダです。
作り方
[1] 胡桃は乾煎りして適当に砕く。●は混ぜ合わせておく。
[2] いんげんは両端を落とす。私は長いまま使いましたが、好みでカットして下さい。
[3] ビーツは葉っぱを除いてたわしで擦り洗いをして皮付きのまま茹でる。大きさにより30分前後。
[4] 流水に取って皮を剥く(手で軽く擦るとつるんと取れます。貯めた水の中で扱うと赤い汁が飛びにくいです)。
[5] ビーツの皮を剥いたら食べやすくカットする。
[6] フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火にかける。
[7] いんげんを入れ、フライパンを揺すってオイルで全体をコーティングしながら軽く炒める。
[8] 50ccほどの水と塩ひとつまみを加えて蓋を被せ、火力を少し上げて数分蒸し焼きにする(途中で混ぜる)。
[9] いんげんがやわらかくなったら水を切ってビーツを一緒に皿に盛り付ける。
[10] 胡桃を散らしてドレッシングを掛けたら出来上がり。
■コツ・ポイント
ビーツの色が衣服につくと取れないので注意して下さい。
■このレシピの生い立ち
引き続き毎日いんげんを食べています。採れたビーツと合わせて好みのサラダを作りました。