夏野菜のチーズ焼き

トマト&チーズのハーモニーは大人も子どもも大好きな味♪ ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 323kcal ・たんぱく質 17.1g ・塩分 1.3g ・野菜摂取量 231g ■材料(4人分) ・なす 2個 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4 ・トマト 2個(300g) ・かぼちゃ 200g ・合いびき肉 200g [A]玉ねぎのみじん切り 1/2個分(100g) [A]にんにくのみじん切り 1かけ分(10g) ・ホールトマト缶 1/2缶(200g) ・「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 ・粗びき黒こしょう 少々 ・ピザ用チーズ 80g ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)なすは1cm厚さの輪切りにし、塩をまぶす。トマトはタテ半分に切ってヨコ1cm幅に切る。 (2)かぼちゃはラップで包み電子レンジ(600W)で4分加熱し、ヨコ半分にしてタテ8mm幅に切る。 (3)フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、(1)のなすを焼き、取り出す。(1)のトマトを入れ、軽く焼いて取り出す。 (4)フライパンを拭き、オリーブオイル大さじ1を熱し、Aを炒め、ひき肉を加えてさらに炒める。 (5)ホールトマトをつぶし入れ、「コンソメ」を加えて中火で5~6分、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。 (6)耐熱の器に(3)のトマト、(2)のかぼちゃ、(5)、(3)のなすを交互に重ねて入れ、全体にこしょうをふり、チーズをのせ、オーブントースターで焼く。 *オーブントースターは予熱なしで10分、予熱後8分です。