サーモンの華やかカルパッチョ

材料(2〜3人分) サーモン(柵) 100g 紫玉ねぎ 1/8個 ミニトマト 2個 (あれば)ケッパー 10g 塩 ふたつまみ 白ワインヴィネガー(なければ酢・レモン汁で代用) 小さじ1 EXVオリーブオイル  大さじ1〜2 (あれば)ディル 適量
おもてなしや記念日にオススメの、華やかなサーモンのカルパッチョ。鯛やスズキなどでも美味しくできます✨ 作り方 [1] 紫玉ねぎは薄くスライスし、辛味が気になる場合水に5分ほど晒し、キッチンペーパーでよく水気を取る。ミニトマトは4等分に切る [2] サーモンを約2mmの厚さに、斜めにそぎ切りにし、皿に盛り、気持ち多めの塩を振り、ラップをして冷蔵庫で5分ほど冷やす。 [3] (塩の振り方は、親指と人差し指ですり潰すような感じで塩を散らし、サーモン全体に満遍なく優しくなじませると良い。) [4] サーモンから出てくる水分をキッチンペーパーで取り除き、白ワインヴィネガーを満遍なくなじませ、オリーブオイルを回しかける。 [5] 水気を切った紫玉ねぎは塩とオリーブオイルを少々(分量外)なじませ、皿の中央にこんもりと盛る。 [6] ミニトマトとケッパーを散らし、茎を取り除き小さくちぎったディルを飾る。 ■コツ・ポイント サーモンに多めに塩をふり、冷蔵庫で冷やして、臭みの元となる水分を取り除くこと。塩は多いかな?と思うくらいしっかり満遍なく降ってください。野菜や紫玉ねぎに水分が残っていると、カルパッチョが水っぽくなるので、しっかり水気を拭き取ること。 ■このレシピの生い立ち