銀鮭の甘酒みそ漬け

■つくり方 （1）Ａを混ぜ合わせて甘酒みそ床を作り、半量をフタつきの密閉容器に薄く平らに入れ、ガーゼを敷いて銀ざけを重ならないように並べ、ガーゼをかぶせて残りのみそ床を覆うように均一にのせ、ひと晩漬け込む（時間外）。 （2）魚焼きグリルに（１）の銀ざけを入れてアルミホイルをかぶせて５～１０分焼く。ねぎは５ｃｍ幅に切り、すだちは半分に切る。空いているところに、ねぎ、ししとうをのせ、サッと焼く。 （3）器に（２）の銀ざけを盛り、（２）のねぎ・ししとう・すだちを添える。 ＊銀ざけは腹身の部位なら一昼夜、身の厚い背中の部位は２日くらい漬け込むと食べごろです。 ＊長期保存の場合は、漬け床から取り出し、銀ざけの切り身のみを冷凍保存用袋に入れ、　空気を抜いてから冷凍すると半年は保存可能です。 ＊非常に焦げやすいので面倒でも途中、アルミホイルをはずして様子を見ながら焼き上げる事を　おすすめします。