銀鮭の甘酒みそ漬け

銀ざけやねぎを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 227kcal ・たんぱく質 19.8g ・塩分 3.2g ・野菜摂取量 34g ■材料(4人分) ・銀ざけ 4切れ [A]みそ 100g [A]甘酒 100g ・ねぎ 40cm(80g) ・ししとうがらし 8本(60g) ・すだち 2個(80g)
■つくり方 (1)Aを混ぜ合わせて甘酒みそ床を作り、半量をフタつきの密閉容器に薄く平らに入れ、ガーゼを敷いて銀ざけを重ならないように並べ、ガーゼをかぶせて残りのみそ床を覆うように均一にのせ、ひと晩漬け込む(時間外)。 (2)魚焼きグリルに(1)の銀ざけを入れてアルミホイルをかぶせて5~10分焼く。ねぎは5cm幅に切り、すだちは半分に切る。空いているところに、ねぎ、ししとうをのせ、サッと焼く。 (3)器に(2)の銀ざけを盛り、(2)のねぎ・ししとう・すだちを添える。 *銀ざけは腹身の部位なら一昼夜、身の厚い背中の部位は2日くらい漬け込むと食べごろです。 *長期保存の場合は、漬け床から取り出し、銀ざけの切り身のみを冷凍保存用袋に入れ、 空気を抜いてから冷凍すると半年は保存可能です。 *非常に焦げやすいので面倒でも途中、アルミホイルをはずして様子を見ながら焼き上げる事を おすすめします。