旬のアスパラを使ったポタージュスープ。じゃがいもでとろみを、玉ねぎの甘味、コクはクリームチーズで。
材料
アスパラガス
12本
じゃがいも
1個（約150g）
玉ねぎ
1個（約200g）
バター
10g
鶏がらスープの素
大さじ1
胡椒
少々
水
200ml
クリームチーズ
約25g
牛乳
300ml
生クリーム
100ml
塩
小さじ1/2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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アスパラの下の方はピーラーで筋を取っておく。
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根元のところは切り落とす。穂先の部分3㎝くらいのところで切り、それ以外の部分は2㎝くらいに切っておく。
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お鍋にバターを入れて溶かす。※中火
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繊維に沿って薄切りした玉ねぎを加え、バターをからめるように炒める。
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玉ねぎにバターが絡んでしんなりし始めたら、薄切りにしたじゃがいもを加える。
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鶏がらスープの素、胡椒をふり、さっと全体を混ぜる。
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水を加える。
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【2】の穂先以外のアスパラを加える。
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クッキングシートをしいてから、アスパラの穂先の部分をのせる。※穂先をあとで取り除きやすくするためにシートをしいてます。
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蓋をして中火で2～3分加熱する。
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クッキングシートと穂先の部分を、お鍋から取り出し、アスパラをザルにあげておく。
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蓋を開け、クリームチーズを加えて軽く混ぜる。
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再びふたをして中火で7～8分加熱する。
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ハンドブレンダーでなめらかにしていく。※フードプロセッサーを使用しても◎
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こんな感じ。
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牛乳、生クリームを加えて全体を混ぜる。
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焦げ付かないように混ぜながら、ひと煮たちさせる。味を見て塩気がたりなければ、塩で味を整える。
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器に注いだら、【11】でよけておいたアスパラの穂先を数本加えてできあがり。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
・玉ねぎ、じゃがいもは薄く切り、バターをなじませる。・生クリームを使わない場合は、牛乳を400mlにしてください。※無水鍋（バーミキュラ）を使用しています。お使いの調理器具によって加熱時間など調整してください。
■このレシピの生い立ち
たくさんいただいた国産アスパラを贅沢に使ってポタージュスープにしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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