【野菜ひとつ】ふきの葉みそ

■作り方 【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。2リットル程度目安です。 【2】ふきの葉を切り落とします。今回はこの切り落としたふきの葉を使います。 【3】ボウルなどにたっぷりの水を入れ、ふきの葉をつけて汚れやごみを洗い落とします。 もし痛んだ部分があるようなら、取り除いておくとよいですが、神経質にならなくて構いません。 【4】お湯が充分に沸騰したら、火加減は中火にし、ふきの葉を入れて菜箸などで全部をお湯につけ、5～6分ほどゆでます。 時々、菜箸などで上下を返して、容赦なくガンガンゆでましょう。 【5】ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まします。 【6】ここで葉を少し取り味見をしてみて、軽く苦味が残っている程度なら次の手順に進みます。 もし、まだとても苦く、「芝か」という位に苦いようなら、水にさらしたまま1時間、ないしは水を替えて一晩（6時間以上）ほど置くか、時間がなければ、再度手順4～5を行って、あくを抜くとよいです。ふきの葉はとても頑丈で香りが強いですので、2回ゆでたり、何回も水を替えてさらしても、問題なく仕上がります。 【7】ふきの葉をしっかりと絞り端から粗みじん切りにします。 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。 まな板に置く際、塊のままドンと置くのではなく、ほぐして、ある程度まっすぐにし、1枚ずつ並べるようにしてから、切っていくとよいです。 葉の部分は、端から千切りにしてから、90度向きを変えて、さらに端から切っていくと、より確実にみじん切りにすることができます。 【8】フライパンに合わせ調味料の材料を全て入れ、ヘラで練るように混ぜ合わせながら弱火にかけます。 【9】全体がふつふつと泡立ってきたら手順7のふきの葉を入れてかき混ぜ、調味料が絡んだら火を止めます。 火加減はずっと弱火のままです。ふきの葉を入れてから、約20秒です。 【10】いりごまを加えて全体に混ぜ込み余熱で仕上げます。 パサついたり、焦げたりしないよう、余熱で仕上げるとよいです。 【11】保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 ■作り置きのコツ・ポイント ふきの葉をゆでてから味見をして、もし、まだとても苦く、「芝か」という位に苦いようなら、水にさらしたまま1時間、ないしは水を替えて一晩（6時間以上）ほど置くか、再度手順4～5を行って、あくを抜くとよいです。ふきの葉はとても頑丈で香りが強いですので、2回ゆでたり、何回も水を替えてさらしても、問題なく仕上がります。 まな板に置く際、塊のままドンと置くのではなく、ほぐして、ある程度まっすぐにし、1枚ずつ並べるようにしてから、切っていくとよいです。 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、味がしみ込み、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい香辛料：一味唐辛子／実山椒 たけのこや、かぶなどの、ゆで野菜に添えて、ふきの葉みそをつけながらいただいても。 お弁当に詰める際は、粗熱が取れてからにしましょう。 https://mayukitchen.com/butterbur-leaf-miso/