たっぷりきのこの野菜パエリア

米やホールコーン缶を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 579kcal ・たんぱく質 14g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 101g ■材料(4人分) ・米 2カップ ・ベーコン 80g ・エリンギ 3本 ・マッシュルーム 150g ・レモン汁 大さじ1 ・赤ピーマン 2個 ・ブロッコリー 1/2個 ・白ワイン 1/3カップ [A]水 2カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [B]こしょう 少々 ・ホールコーン缶 150g [C]玉ねぎのみじん切り 1/2個分 [C]にんにくのみじん切り 1かけ分 [C]「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3 ・ゆで卵 1個 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)ベーコンは1.5cm幅に切る。エリンギは根元を少し切り、タテ4等分、2cm長さに切る。マッシュルームは根元を少し切り、タテ半分に切り、レモン汁をふる。 (2)赤ピーマンは5mm幅の輪切りにして種を取る。ブロッコリーは小房に分け、太いものはタテ4等分に切る。 (3)鍋にAを煮立て、煮溶かしたら、Bで味を調える。 (4)米はサッと洗い、ザルに上げて水気をきる。 (5)フライパン、またはパエリア鍋にCを入れてしんなりするまで炒め、コーン、(1)のベーコン・エリンギ・マッシュルームを加えて弱火でしんなりするまで炒める。 (6)(4)の米を加え、さらによく炒めたら、白ワインをふる。 (7)(3)のスープ、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせ、煮立たったら火を弱めて、フタをして10分ほど蒸し煮する。 (8)別のフライパンにオリーブオイルを熱し(2)の赤ピーマン・ブロッコリーをサッと炒め、塩・こしょうをふり、(7)の上にのせる。 (9)フタをしてさらに8~10分ほど蒸し煮にする。 (10)ゆで卵をくし形に切り、(9)のパエリアの上に飾る。 *お米を油でしっかりと炒めるのが、おいしく炊けるコツです。 *玉ねぎはじっくり炒めると、甘みが増します。