旬の野菜のおいしい食べかたや
季節の手しごとを投稿しています
きんとんは「金団」と書き、「金色の団子」もしくは「金色の布団」という意味があります。
金色の見た目を金塊や小判に見立て、金運上昇の願いを込めて作ります＾＾
香りゆたかで照りがある
定番の栗きんとん
さつまいも
300g（正味200g）
栗の甘露煮（市販品）
3個
くちなしの実
1個
●みりん
大さじ2
●砂糖
大さじ3（甘さ控えめは大さじ2）
●栗の甘露煮のシロップ
大さじ1
●塩
ひとつまみ
手順
-
【1】下ごしらえ
-
くちなしの実はトンカチなどで割り、お茶パックなどに入れる。さつまいもは皮を厚めにむき水にさらす。
-
【2】さつまいもを煮る
-
鍋にさつまいも、たっぷりの水、くちなしの実を入れ、火にかけ、ひと煮立ちしたら、弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
-
【3】さつまいもをつぶす（裏ごす）
-
さつまいもに爪楊枝をさし、すっと通るくらいやわらかくなったら、くちなしの実をとりのぞく。さつまいもをざるにあげ、水気を切る（なめらかな食感にするときは、ここで裏ごし）。
-
さつまいもを茹でた鍋に●の調味料を入れ、1分加熱して煮きる。さつまいもを鍋に戻し入れ、マッシャー、または、へらでつぶす。
-
【4】仕上げる
-
調味料がなじんだら弱火で1分練り、余分な水分を飛ばして、栗を加えて完成。
投稿者からのコメント
■調理のポイント
【さつまいもの皮むき】
さつまいもの皮の5mm内側には「ヤラピン」という成分があります。加熱後に黒く変色するので、きんとんを色よく仕上げたいときは、皮を厚めにむきヤラピンを切り落とします。
【くちなしの実は必要？】
色を鮮やかにするなら必要。なくても味への影響はほぼなく、淡い黄色に仕上がります。
【甘味料について】
今回みりん、シロップ、砂糖と3種類の甘味料を使っています。1種類で作るより、味に深みが増します。みりんとシロップは照りや口に入れた瞬間の香りをよくし、砂糖は後半の甘みを持続させます。
【冷凍するとき】
空気をぬく。
【解凍するとき】
常温や冷蔵庫で解凍。ジップロックごと流水解凍も◎。時間がないときはレンジでも可。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
