ネーブルの酸味と甘味が美味しい我が家の人気レシピ。焼いた鶏肉を少し休ませると焼きムラがなくなります。
鶏もも肉
2枚
ネーブル
1個
オレンジジュース(100%)
大さじ2
酒
大さじ2
バター
20g
■下味用塩
適量
■下味用こしょう
少々
手順
-
もも肉は1枚を半分に切ります。ネーブルは身を出しておきます。
-
ネーブルは、まず皮をむき、一房ごとにわけます。背の部分を包丁できれいに削ぎ、横の薄皮を取ると簡単に身が出せます。
-
鶏もも肉に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶします。
-
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏もも肉を皮目を下にして入れます。弱火～中火で。
-
皮目に色がつき、パリッとしたら、裏返します。弱火でじっくり。
-
火が通ったところで一度、鶏もも肉をフライパンから取り出します。2分ほど休ませます。
-
先ほど使ったフライパンで、鶏もも肉から出た油分は軽くキッチンペーパーで拭き取ります。バターを入れます。
-
鶏もも肉を戻し、鍋肌からお酒とオレンジジュースを入れます。
-
フライパンをゆすって、ソースをお肉全体に絡めます。ソースが全体に行き届いたら、ネーブルを入れます。
-
ネーブルに火が通ったら、お肉とネーブルを盛り付けます。フライパンに残ったソースに塩こしょうを加え、味を整えます。
-
盛り付けたお肉とネーブルにソースをかけます。今日はセルフィーユを添えて。出来上がり！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
鶏肉を皮目から焼いてパリっとさせます。あとはゆっくりと弱火で焼き上げます。両面を焼いた後、少し休ませてあげると、その間にじんわりと熱が伝わり、焼きムラなく仕上がります。
■このレシピの生い立ち
甘味と酸味のある柑橘類＆お肉の組み合わせは最高！何もしなくても美味しくなります。簡単なのにちょっと豪華に見えるのが嬉しい♡ワインと楽しむディナーに。ちょっとおしゃれなランチに。是非お試し下さいね♡
※みやすさのために書式を一部改変しています。
