ジビエ大好き♡鹿肉の下処理（臭み取り）

ジビエは好きだけど、臭みがある時は少し苦手。そんなことがないように、血生臭さをしっかり取り除く下処理方法です。 作り方 [1] 塩をたっぷりと、酒を一周まわしかけたら、優しく揉み揉みします。全体に馴染むようによく揉んで下さい。 [2] こんな感じに、血がにじみ出ます。一度でも良いですが、しっかり臭みを取りたい方は、一度洗い流してもう一度①をして下さい。 [3] 水を入れて優しく揉み洗いしたら、血の色が濃く出なくなるまで何度か水を取り替えて洗います。 [4] 水気をきったら完了です。血の赤みが抜けて少し色が薄くなると良い感じです。フライやシチューなどに。 ■コツ・ポイント 塩を揉み込むことで、中からじわじわと余分な血がにじみ出し、血生臭さを取り除くイメージです。塩をしっかり揉み込みます。そのままおいてしまうと下味がついてしまうので、あくまでも下処理です。しっかりしたい方は、1の工程を2回しても良いです。 ■このレシピの生い立ち たまに鹿肉をいただくので、レバーと同じ自己流の下処理方法で臭み取りを。