約4人分
骨付き鶏もも肉 1kg
オリーブの実15粒位
玉ねぎ(スライス)中3個
塩レモンレモン1個分
●シナモンパウダー小1
●クミンパウダー小1
●ターメリック小1
●パプリカパウダー小1
スープストック/薄めのコンソメ250ml
にんにく(みじん切り)1かけ分
レモン汁大1
オリーブオイル大1&大1
塩、胡椒少々
刻みパセリやパクチー好みで
① ●を混ぜ合わせてオリーブオイル大1とレモン汁、塩胡椒と一緒に鶏肉全体にすり込み、2、3時間から一晩置く。
② 厚手の鍋/フライパンにオリーブオイル大1を入れて火にかける。熱くなったら鶏肉の皮面を下にして中火で焼き付ける。良い色が付いたら、裏返して更に軽く焼く(中まで火が通らなくてOK)。皿に取り出す。
③ 余分な油をキッチンペーパーで除いてから、にんにくを入れて炒める。香りがしてきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
④ 玉ねぎの上に鶏肉を戻し入れる。オリーブと塩レモンを加え、ストックを注いで蓋をして強めの火にかける。煮立ったら弱火にして、程よく煮詰まるまで30分煮込む。味をみて必要なら塩胡椒で整える。
⑤ お好みでパセリやパクチーを散らしてどうぞ。
【コツ・ポイント】
塩レモンに強い塩気があるので、加える塩は加減して下さい。鶏肉は骨付きがおいしい出汁が出るので、是非おすすめです。とろけた玉ねぎが絶品なので、多すぎる位使って下さい。
【レシピの生い立ち】
好きで定期的に作るモロッコ料理です。
#モロッコ料理 #スパイス #塩レモン #オリーブ
