うまみ凝縮！たっぷりトマトの無水チキンカレー

フレッシュトマトでさっぱり♪野菜から出る水分で作る、うまみたっぷりの無水カレーです。 ■材料（2人分〔25分〕） トマト（中）　　3個 鶏もも肉　　1枚（250g） たまねぎ　　1/2個 しめじ　　1パック にんにく　　1片 しょうが　　1片 カレールウ　　50g サラダ油　　大さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 ごはん　　2皿分 パセリ（みじん切り）　　適量 【A】 酒　　大さじ2 顆粒コンソメスープの素　　小さじ1 塩　　小さじ1/2 ■工程 <1>　トマトはひと口大のざく切りにする。たまねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。にんにく、しょうがはみじん切りにする。 <2>　鶏もも肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。 <3>　厚手の鍋にサラダ油を引き、<1>を全て入れ、【A】を加えてさっと混ぜる。 <4>　<3>の上に<2>をのせ、ふたをして弱めの中火で15分煮る。 <5>　野菜から水分が出たら火を止め、カレールウを溶かす。再び弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。 <6>　器にごはんを盛り、<5>をかけ、パセリを散らす。 ■コツ・ポイント トマトはたっぷり使用し、蒸し煮にすることで水分が出てうまみが増します。 鶏もも肉は野菜の上にのせて蒸すことでふっくらジューシーに♪ カレールウを溶かすだけでお手軽に調理出来ます。 野菜からしっかり水分が出るまで、加熱時間は様子をみながら調整してください。