【基本のレシピ】卯の花(おからの炊いたん

材料(作りやすい分量) おから 300g 鶏もも肉 150g ごぼう 50g(1/2〜1/3本) にんじん 50g(1/3本) 長ネギ 1/2本 干し椎茸 10g(生椎茸の場合3つ) 冷凍枝豆 30粒 ごま油(サラダ油も可) 大さじ1〜2 A 椎茸の戻し汁と水 合わせて900cc A 和風顆粒だし 大さじ1と1/2 A砂糖・みりん・薄口醤油 各大さじ2
ダイエットにもオススメの、和のおかず。まとめて作って小分けに冷凍すれば、お弁当や、おかずの一品に助かります。 作り方 [1] 干し椎茸は水2カップ(450cc)で戻しておき、柔らかくなったら軸を切り落とし、千切りにする。 [2] 丸めたアルミホイルでごぼうの皮をこそげ取り、縦2〜4割にして3mm幅の小口切りにし、水に5分程さらしてあくを抜く。 [3] 鶏肉は8mm角、にんじんは千切りにする。長ネギは粗みじん切りにする。枝豆はサヤから豆を出す。 [4] 鍋に油を熱し、キッチンペーパーで水気を切ったごぼうと鶏肉を炒め、肉の色が変わったら、にんじんを炒め合わせる。 [5] 野菜がしんなりしたらおからを加え、馴染むまで炒め合わせる。 [6] 4にAと干し椎茸を加えて煮る。汁気が少なくなり、プツプツ煮立ってきたら、程良いしっとり感になるまで混ぜ続ける。 [7] 最後に刻んだ長ネギを加えて一混ぜし、火を消して枝豆を加える。 [8] 冷蔵で3〜4日/冷凍保存で1ヶ月保存できます。 ■コツ・ポイント ・汁気がなくなるまで徐々に煮詰め、しっとりと仕上げますが、水分が減ってきたら火が強いと焦げるので、中弱火で混ぜながら汁気を飛ばして下さい。・色を使いたくないので薄口醤油を使っていますが、ない場合は醤油を大さじ1.5と塩少々で代用して下さい。 ■このレシピの生い立ち