材料
筍(下茹でしたもの) 大1本
厚揚げ 1枚
豚バラ肉薄切り 200g
■煮汁
水 800cc
日本酒 100cc
みりん 30cc
濃縮昆布系白だし 100cc
薄口しょうゆ 少々
きぬさやなど お好みで
我が家の筍料理と言えばこれ。お肉たっぷりボリュームもあり、しっかり味染み、いつまでも食べ飽きません。
作り方
[1] 厚揚げはさっと熱湯をかけて油抜き後、筍・厚揚げ・豚バラをそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。
[2] 鍋に煮汁の材料をすべて入れて煮立たせ、筍・厚揚げを入れ5分くらい煮る。
[3] 2に豚バラを加えてさらに10分くらい煮る。その際、アクをきれいに取り除く。
[4] 材料全体に火が通り、馴染んだら火を止めてそのまま冷ます。
[5] 食べる時は温め直し、味を見て足りないようなら薄口醤油で味を調える。
■コツ・ポイント
煮込まずに冷ましながら味をつけます。前日に煮ておくと味が染みておいしい。 塩分は薄口しょうゆや塩でお好みに。白だしはヤマサの昆布つゆ白だしを使用しています。
■このレシピの生い立ち
母が作ってました。