ナスときのこと鶏肉の胡麻味噌炒め＆スープ

鶏もも肉を下茹でした汁でスープも作れます！炒めものは胡麻風味の甘辛い味噌味です。 作り方 [1] ナスは乱切りにし、水にさらしておく。 [2] 味噌、みりん、酒、てんさい糖（砂糖）、醤油、すりごまを合わせておく。 [3] 鍋に水、千切りにした生姜を入れる。 [4] 約3cmくらいに切った鶏もも肉を入れる。 [5] 強火にかけ、鶏ガラスープの素を入れ沸騰させる。 [6] 沸騰したら、アクを取り除き、蓋をし中火で約3分加熱する。 [7] ボウルなどにザルを重ね、身と汁に分ける。 [8] 汁は鍋に戻しておき、塩ひとつまみ加え、お好みの具を入れて加熱しスープにする。 [9] フライパンに胡麻油をひいて【1】のナスの水気を切ってから加える。※中火で約2分 [10] 石づきと軸を取り除き8個に切ったしいたけを加え炒め合わせる。※十字に切り4個にし、それを更に半分にしました。 [11] ナスとしいたけがしんなりし始めたら【7】の鶏もも肉を加え、炒め合わせる。 [12] 【2】の合わせ調味料を回し入れ、全体にからめる。 [13] 時々、混ぜながら約3〜4分炒める。 [14] お皿に盛り、千切りにした大葉を散らしたらできあがり。 [15] 《ご参考》【8】のスープです。しいたけの軸、長ネギ、にんじんを入れ黒胡椒を振りました。 ■コツ・ポイント ・鶏もも肉を茹でておくことで、短時間で炒められ、スープも同時に作れます。 ■このレシピの生い立ち ごはんがすすむ鶏肉のおかずを作りたくて考えました。