ウインナーと夏野菜のカラフルカレー

ウインナーソーセージやご飯を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 801kcal ・たんぱく質 14.5g ・塩分 3.7g ・野菜摂取量 157g ■材料(4人分) ・ウインナーソーセージ 14本 ・なす 2個 ・かぼちゃ 1/8個 ・オクラ 8本 ・パプリカ(赤) 1/2個 ・パプリカ(黄) 1/2個 ・玉ねぎ 1個 [A]水 4カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 ・カレールウ・市販品 80g ・ご飯 800g ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・「AJINOMOTO サラダ油」・揚げ油用 適量 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)玉ねぎは薄い半月切りにする。なすはヘタを除いてタテ6つ割りにし、かぼちゃは5mm幅に切る。オクラはヘタとガクの周りを切って斜め半分にし、パプリカはタテ1cm幅にそれぞれ切る。 (2)鍋に油大さじ2を熱し、(1)の玉ねぎをしんなりするまで炒め、Aを加えて煮立ったら、弱火にして10分煮る。 (3)いったん、火を止めてカレールウを割り入れる。再び、火をつけてとろみが出るまで弱火で5分ほど煮る。 (4)フライパンに油を2cm深さほど入れて180℃に熱し、(1)のなす・かぼちゃ・オクラ・パプリカを焼き色がつくまで揚げ焼きにする。ソーセージは油をひかずにフライパンで温める。 (5)器にご飯を盛り、(3)のカレーをかけ、(4)のなす・かぼちゃ・オクラ・パプリカ・ソーセージを彩りよく盛りつける。