しじみおこわ

もち米やしじみを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 354kcal ・たんぱく質 8.9g ・塩分 2g ・野菜摂取量 16g ■材料(4人分) ・もち米 2カップ ・しじみ 300g ・にんじん 40g ・しめじ 1/2パック(60g) ・しいたけ 2枚 ・エリンギ 1本(40g) ・「ほんだし こんぶだし」 大さじ1 [A]ゆで汁・しじみをゆでた汁 250ml [A]うす口しょうゆ 大さじ1・1/3 [A]みりん 大さじ1・1/3 ・みつば 1/2束(25g)
■つくり方 (1)もち米は30分前に洗って、ザルに上げておく(時間外)。 (2)しじみはきれいに洗って、鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて火にかけ、ゆでてむき身にする。ゆで汁はとっておく。 (3)にんじん、エリンギは4~6等分にして小さめのいちょう切りにし、しいたけは4等分して薄切りにし、しめじは小房にほぐしておく。 (4)炊飯器に(1)のもち米を入れ、「こんぶだし」、Aを加えて混ぜ、(3)のにんじん・エリンギ・しいたけ・しめじを平たくのせて炊く。 (5)炊き上がったら、(2)のしじみのむき身を加えて混ぜ、器に盛り、2cm長さに切ったみつばを散らす。 *島根県の郷土料理 *Aの煮汁は米の70%が目安。しじみのゆで汁が足りない場合は水を加えて分量通りに しましょう。