本格簡単！江戸雑煮

材料（4人分） 餅 お好みで（食べたい分） 昆布（5cm×5cm） 2〜3枚 鰹節 2つかみ（20～30g） 水 5カップ 蒲鉾（紅白） 適量 鶏もも肉 1枚 大根 10cm 小松菜 5〜6株 にんじん（小） 1本 柚子皮 適宜 ■A しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ2 粗塩 小さじ1/2 みりん 小さじ1 作り方 [1] 小鍋に昆布、鰹節、5カップの水を入れて、6～8分ほどクツクツ煮て出汁をとる。ザルにあげて軽く押しながら濾す。 [2] 出汁をとっている間に、大根とにんじんは細切りにして水から下茹でし、冷水にとって色止し、ザルにあげる。 [3] 同じ湯に塩2つまみ（分量外）を入れ、小松菜を塩茹でし、冷水にとって4cm幅に切り水気を絞る。 [4] 鶏肉も食べやすい大きさに切り、同じ湯で下茹でする。蒲鉾は日の出切り（又はざく切り）、柚子は末広がりに飾り切りにする。 [5] <1>の出汁を温め、鶏肉、大根、にんじん、【A】を加えて煮る。 [6] 器に、十文字に切り込みを入れて焼いた餅と<5>を盛り、小松菜と柚子、蒲鉾を彩りよく盛り付けて完成。 ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち