シャキシャキ！チキンサラダカレー

材料（2人分） 鶏むね肉 140g 塩 少々 こしょう 少々 酒 小さじ1 片栗粉 大さじ1 たまねぎ 1/4個（約50g） しめじ 1/2パック（約50g） トマト 1個（約150g） レタス 1/3個（約100g） サラダ油 大さじ2 水 350ml カレールウ 2皿分 温かいごはん お茶碗2杯分 鶏むね肉と野菜のヘルシーカレー！レタスやトマトは最後に加えて食感を残し、サラダのようなカレーに仕上げました。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、鶏むね肉です。 [2] 鶏肉は皮を除いて5mm幅のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をふる。もみ込んで5分ほど置き、片栗粉を全体にまぶす。 [3] たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。 [4] トマトは8等分のくし切りにし、レタスは一口大に手でちぎる。 [5] フライパンにサラダ油を半量熱し、余分な粉を落とした<2>を中火で焼く。両面が焼けたら取り出す。 [6] フライパンに残りのサラダ油を入れ、<3>を加えて中火でしんなりするまで炒める。<5>を戻し入れ、水を入れて煮立たせる。 [7] 5分ほど煮込み、火を止めてルウを加えて溶かす。弱火にかけてとろみがつくまで煮込み、<4>を入れてさっと混ぜ合わせる。 [8] 器にごはん、<7>を盛り付ける。 ■コツ・ポイント 鶏むね肉に酒をもみ込み、片栗粉をまぶすことでしっとりと仕上がります。仕上げにトマトとレタスを加えることで食感が残りサラダ感覚で召し上がれます。 ■このレシピの生い立ち 低糖質でヘルシーなカレーを考えました。具材がたっぷりで、シャキシャキとしたレタスの食感も楽しめ、満足感のある一品です。